好海參可以從這幾點(diǎn)來區(qū)分

一,、外觀形體野生淡干海參它的體形較為肥滿，有自然涼曬的有褶皺,，而且是呈紡錐形,，兩頭細(xì)，中間粗,；參刺粗壯挺拔,，長(zhǎng)短不一，個(gè)體輕,，腹部吸盤密集,，排列整齊。養(yǎng)殖海參形體呈圓柱形,，就像人的手指頭一樣,，上下一樣粗細(xì)，參刺較為纖細(xì),。

二,、顏色1、干參顏色野生海參由于海參生長(zhǎng)環(huán)境不同,，海參顏色也會(huì)有差異,，有的呈土色，有的發(fā)灰,，有的呈灰褐色,，有的呈褐色，但絕不會(huì)是同一個(gè)顏色;而養(yǎng)殖海參,，由于生活環(huán)境都一樣,，顏色基本上都差不多。這也是辨別海參是否是野生的一個(gè)重要依據(jù),。2,、泡發(fā)后顏色另外，好海參用水發(fā)后會(huì)表現(xiàn)出正宗的瑪瑙色,，彈性高,，口感軟糯，沒有破碎的現(xiàn)象,，無異味,。

三、規(guī)格大小大的規(guī)格是每500克/30頭左右,，小規(guī)格能達(dá)到每500克/100頭以上,。各家可能會(huì)略有差異，但有一點(diǎn)是公認(rèn)的,，一般個(gè)頭大的生長(zhǎng)年份會(huì)更長(zhǎng)一些,，營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)相應(yīng)更高一些,，價(jià)格也會(huì)更貴一點(diǎn)。

四,、加工方法一種是搓草木灰海參,，這種方法是比較傳統(tǒng)的加工工藝。另外一種是純淡干海參,，用這種方法加工制造出來的海參低鹽,、無灰、水分低,。每加工一斤搓草木灰干海參需要鮮海參23——26斤左右,，然而每加工一斤純干海參需要鮮海參35斤左右。因此,，純淡干海參的價(jià)格要高于搓草木灰海參的價(jià)格,。

挑選海參的小妙招

第一，首先海參一定要是干燥的,，質(zhì)地堅(jiān)硬扎手的為好,，不干的海參是很容易就變質(zhì)了，而且由于含有大量的水分價(jià)格就比實(shí)際的價(jià)格要高出很多,。

第二,，購買干海參的時(shí)候挑選那種干癟的，有褶皺的(太陽自然曬干）,，有些不法商販在海參的加工過程中,，為了增加海參的重量通常會(huì)加入了大量的糖、膠質(zhì)甚至是加明礬,，這樣加工出來的海參雖然說是不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的,，但是因?yàn)閰Ⅲw表現(xiàn)的異常飽滿，顏色也十分的黑亮美觀,，這樣就對(duì)消費(fèi)者帶來了很大的蒙蔽性,。另外還需注意的是，有的海參是染過顏色的,，從表現(xiàn)上看來顏色是非常漆黑,，海參的開口處通常也是黑色的，以及里面的海參筋都被染成黑色,，可以見得那些被利欲沖昏了頭的制造者,，早已達(dá)到了見利忘義的程度了。

第三,，最后購買干海參的時(shí)候也不要一味得追求廉價(jià)品,，要根據(jù)干海參的泡發(fā)率來進(jìn)行綜合性的比較。一斤好的干海參通常是可以發(fā)制出10斤以上的水發(fā)海參的,，而一斤劣質(zhì)的干參水發(fā)后是不超過5斤的,，甚至破碎不堪根本沒法食用。

常見海參品類鑒別方法

1,、淡干海參的鑒別淡干海參是目前海參的主打類別產(chǎn)品,，也算是最好的干海參了，水發(fā)率比較高,。淡干海參表皮和腹足清晰良好,，外觀表現(xiàn)為黑色、灰色或褐色,。淡干海參加工是將海參原料經(jīng)水煮后烘焙,、日曬，最后直至干燥,。淡干海參在加工的時(shí)候工藝有深淺之分,，純淡干海參通常是那種加工更精細(xì)，含鹽量也是最低的,，純淡干海參的個(gè)頭比較小,，但它的泡發(fā)率卻能達(dá)到15倍，而普通淡干海參往往是在10倍以上,，因而,，純淡干海參價(jià)格相應(yīng)也會(huì)高一些，海參真的是一分價(jià)錢一分貨,。淡干海參的優(yōu)點(diǎn)是海參營養(yǎng)保留比較完好,，特別是純淡干海參最大程度保留了海參的營養(yǎng)成分，存儲(chǔ)運(yùn)輸這些方面也比較便捷,，保質(zhì)期比較長(zhǎng),。缺點(diǎn)則是食用時(shí)發(fā)制的過程相對(duì)比較麻煩，一般需要5天左右,。

2,、鹽干海參的鑒別鹽干海參的表層通常是附著一層鹽粒或是鹽沫,，所以外表表現(xiàn)出來是白色的,，沒法看到清晰的表皮和腹足。鹽干海參品質(zhì)好的泡發(fā)往往可能達(dá)到五倍左右,，質(zhì)量差的就不好說了,。鹽干海參通常要經(jīng)過水煮，然后加入鹽做鹽漬的處理,，烘烤海參之后要曬干,，創(chuàng)缸，自然曬干,。鹽干海參的優(yōu)點(diǎn)是保質(zhì)期很長(zhǎng)可以存幾年,，運(yùn)輸儲(chǔ)存也是比較方便的,，加工的方法也很簡(jiǎn)單快捷，成本低,。但是缺點(diǎn)也比較明顯,，在加工的過程中會(huì)造成營養(yǎng)成份破壞嚴(yán)重，食用發(fā)制過程比較繁瑣,，有的不法商販還會(huì)多次鹽漬海參以增重,。

3、糖干海參鑒別在市場(chǎng)上所說的“糖干海參”,，就是將鹽干海參的制作過程中將少量鹽替換成大量的糖,，因?yàn)榧犹侵蠛⑼庥^更加圓潤，而且可以增重,，因此這些“糖干海參”的銷售價(jià)格可以低出30%甚至50%,。糖干海參，通體烏黑亮麗且參型很漂亮,，口感帶了甜味,。糖干海參的優(yōu)點(diǎn)是：外觀看起來漂亮，賣相很好,，深受一些以貌取“參"顧客,，所以現(xiàn)在很多超市里面賣的海參都是糖干參。但是缺點(diǎn)更明顯,，糖干海參相對(duì)而言是比較潮濕的,，沒法長(zhǎng)期的存放，同時(shí)漲發(fā)率和口感遠(yuǎn)不如淡干海參,，加工過程不科學(xué),，糖鹽混合溶液反復(fù)熬煮，容易產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì),，營養(yǎng)物質(zhì)流失嚴(yán)重,，若被糖尿病患者誤食，可能引發(fā)嚴(yán)重后果,，糖干海參也是國家明令禁止的,。