中秋節(jié)即將來(lái)臨,，今天蓉兒分享7道寓意好顏值高的家常菜，中秋宴客特有面兒,。
用空心菜和胡蘿卜來(lái)做好吃的蔬菜丸子,，口感Q彈勁道，配合爽口的醬汁,，非常適合秋天,。
〖 食材清單 〗
丸子：粉絲1把、空心菜1把,、胡蘿卜1根,、蝦皮1把、鹽半勺,、胡椒粉少許,、雞精1勺、蠔油半勺,、香油1勺,、土豆淀粉適量、清水適量
醬汁：雞蛋2個(gè),、大蒜半頭,、香油一大勺,、生抽一勺、米醋一勺
〖 制作步驟 〗
1,、先來(lái)泡粉絲,，溫水就行，冷水不容易泡開,，開水又容易泡爛,，溫水是最好的；
2,、空心菜一把,，先清洗干凈，把葉子都掰下來(lái),，比較粗的梗兒就不要了,，先放一旁備用,；
3,、胡蘿卜1根，擦成細(xì)絲,；
4,、起鍋燒水，水開后加一勺鹽,，幾滴食用油,，把空心菜倒進(jìn)來(lái)焯水一分鐘，胡蘿卜絲也加進(jìn)來(lái),；
5,、焯水過(guò)的菜撈出來(lái)過(guò)一下涼水，然后給它擠干水份,，裝到一個(gè)大碗中來(lái),；
6、粉絲這時(shí)候也泡好了,，撈出來(lái)放砧板上切成小段,，然后和空心菜裝到一起；
7,、現(xiàn)在來(lái)調(diào)味兒,，蝦皮一把提鮮、鹽半勺,、胡椒粉少許,、雞精1勺、蠔油半勺,、香油1勺,，先給它攪拌均勻,；
8、然后少量多次的添加土豆淀粉,，每次添加完以后就用筷子先拌一拌,，然后再繼續(xù)添加，能上手捏成形就不用加了,；
9,、先捏緊，再團(tuán)成小丸子,，覺(jué)得太干不容易捏成型就適量地加點(diǎn)清水,，太稀的話就只能繼續(xù)加土豆淀粉了；
10,、全部搓好以后上蒸籠,，水開以后再上鍋，大火6-8分鐘,；
11,、蒸丸子的時(shí)間我們來(lái)煮兩個(gè)雞蛋，冷水下鍋,，水開后繼續(xù)煮5分鐘,，然后關(guān)火撈出過(guò)涼水；
12,、剝殼后放到臼子里面,，再加半頭大蒜，一起搗成泥,，這個(gè)是蒜泥雞蛋醬,，吃起來(lái)很香的；
13,、將蒜泥雞蛋醬倒出來(lái)后加一大勺香油,、一勺生抽、一勺米醋,、鹽就不用加了,，拌勻后就可以啦，清淡又爽口的醬汁,，非常適合秋天,。
14、蔬菜丸子也蒸好了,，關(guān)火開蓋后取出,。
蔬菜的顏色蒸過(guò)之后會(huì)變得更深一點(diǎn)，但依舊還是很好看的,，加了土豆淀粉后顯得更晶瑩剔透了些,，而且口感吃起來(lái)更勁道Q彈,，蘸上蒜泥雞蛋醬汁，一口一個(gè)是剛剛好,。
〖 食材清單 〗蓮藕,、五花肉、蔥,、姜,、饅頭、鹽,、胡椒粉,、青辣、紅椒
〖 制作步驟 〗
1,、蓮藕切成小丁,，裝入碗中，加1勺鹽腌制20分鐘,；
2,、準(zhǔn)備一塊五花肉，剁成肉餡兒備用,；
3,、蔥花切末,、姜切末,，裝入碗中備用；
4,、準(zhǔn)備一個(gè)饅頭,，把皮撕掉，把饅頭搓成小一點(diǎn)的饅頭碎備用,；
5,、現(xiàn)在藕也腌出了許多水，準(zhǔn)備一塊紗布,，擠干蓮藕的的出水,，倒入大碗中備用，再把肉餡兒加進(jìn)去,，依次加入生姜,、蔥花、一勺鹽,、一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉,，用手抓拌均勻；
6,、再加一勺淀粉,，放入饅頭碎,，繼續(xù)用手抓勻，多抓拌一會(huì)兒,，這樣肉才會(huì)上勁,，不容易散；
7,、取一小塊,，搓成小圓球，先裝入盤子里,，全部搓好后就可以開始炸了,；
8、鍋中多加一點(diǎn)油,，油溫五成熱下丸子,，放的時(shí)候輕一點(diǎn)，也可以從鍋沿滾下去,，小火慢炸,，炸3分鐘后用筷子給丸子翻個(gè)面，然后繼續(xù)炸,，直到炸至丸子表面都變成了金黃色,，就可以出鍋了；
9,、我一共炸了15分鐘,，全程小火，像這樣就可以撈出來(lái)控油啦,，鍋中加一勺食用油,，油熱下蒜末爆香，再加一把青辣椒丁,、一把紅辣椒丁,，翻炒翻炒，再加小半碗清水,，煮開后把丸子倒進(jìn)去,，繼續(xù)翻炒幾下，讓丸子充分吸收蒜香和辣椒的香氣,，這樣會(huì)更入味,，翻拌均勻后就可以出鍋裝盤啦！
這樣做的藕丸子真的好香啊,，外層是有一點(diǎn)焦焦的,，非常的勁道好吃，而里面的口感是保留了蓮藕的清脆,，吃起來(lái)非常的爽口,！
1根胡蘿卜加上1把香菜,，揉一揉炸一炸做成丸子，好吃還好做,。這種口味的丸子是我從小吃到大的,，一口下去焦香酥脆，細(xì)嚼起來(lái)彈舌鮮香,，而且就算放兩天也還是酥脆的哦,！
剛炸出來(lái)的丸子焦香酥脆，咬一口,，外酥里軟,，營(yíng)養(yǎng)又好吃，即使放涼了,，也可以用來(lái)燉菜,，做湯,，省時(shí)又方便,。炸丸子的做法并不難,，但是要想做到外酥里嫩,，也是要掌握技巧的哦,。
〖 食材清單 〗紅薯粉條1個(gè),、香菜適量,、生姜1塊、胡蘿卜1根,、中筋面粉500克
〖 制作步驟 〗
1,、先來(lái)泡粉,，紅薯粉條1個(gè)加開水泡發(fā)，再準(zhǔn)備一根兒胡蘿卜,，先削皮，然后直接擦絲,，最后再切成小碎丁,，擦絲器擦出來(lái)的胡蘿卜絲會(huì)比較的細(xì)，再切的話也會(huì)比較方便快速,，先裝起來(lái)放一旁,；
2,、再來(lái)點(diǎn)香菜,，香菜用來(lái)炸丸子真的是超級(jí)好吃，同樣的用刀切碎一些,，尤其是香菜梗子要切的更細(xì)小一些,，切好后也先放一旁備用,；
3,、接著我們?cè)賮?lái)一塊兒生姜,，切成姜末就行,，生姜可以出味兒，炸丸子加一點(diǎn)會(huì)更香一些,；
4,、這時(shí)候紅薯粉也泡好了，都完全的泡軟了,，撈出來(lái)先瀝干水分,，接著也放到砧板上切碎，炸丸子加紅薯粉是我最喜歡的一種,，吃起來(lái)會(huì)有點(diǎn)勁道的感覺(jué),；
5、切好后直接裝到一個(gè)大一點(diǎn)的碗里,，然后把胡蘿卜、香菜,、生姜也都一起加進(jìn)來(lái)，接著我們來(lái)調(diào)味兒,，鹽、胡椒粉,、雞精,、拌勻后加500克中筋面粉,，繼續(xù)用筷子攪拌均勻；
6、接著我們起鍋燒水,，鍋里的水煮到沸騰后分次加到面粉里,，邊加邊用筷子攪拌,，這個(gè)是開水燙面,，一直加到碗里的面粉成面糊就可以了；
7,、接著我們就可以起鍋熱油了，先開大火把油燒到七成熱,，然后再轉(zhuǎn)小火,，接著我們來(lái)擠丸子，抓一把面糊后用虎口擠出,，再用勺子一刮就可以了,，這個(gè)丸子我們可以做小一點(diǎn),，炸的時(shí)候會(huì)比較容易熟,；
8,、油鍋里放一些丸子后就要用筷子滑動(dòng)一下，好避免丸子粘連在一起了,，然后再繼續(xù)往鍋里下丸子炸，丸子全部擠完后就可以讓它們慢慢的去炸了,，全程小火炸8分鐘左右就差不多了,；
9、炸到丸子的表面變得金黃焦脆的就可以了,，如果喜歡放涼了也還是焦焦脆脆的口感的話,，那就再多炸兩分鐘,，炸到表皮稍微的點(diǎn)發(fā)硬再撈出來(lái)控油,，我們的丸子就炸好啦,。
剛出鍋的丸子又燙又香，但還是忍不住立馬嘗了幾個(gè),，這個(gè)丸子吃起來(lái)就是焦香酥脆的，吃到嘴里嘎嘣響,，但里面又是軟軟嫩嫩的,，一口一個(gè)完全停不下來(lái),。
這款鮮嫩多汁的蓮藕丸子，不炒不燉,，和豬肉一起做成蓮藕丸子,，是一道老少皆宜的家常菜，比起大魚大肉,，我更喜歡這個(gè)菜,。
〖 食材清單 〗蓮藕1節(jié),、饅頭1個(gè)、五花肉1塊,、花椒1把,、香菜、雞蛋2個(gè),、鹽,、胡椒粉、五香粉,、雞精,、料酒、生抽
〖 制作步驟 〗
1,、先準(zhǔn)備一節(jié)蓮藕,，改刀切小塊兒先放一旁；
2,、接著準(zhǔn)備1個(gè)饅頭,，先把饅頭皮撕掉，然后把饅頭擦碎,，擦成這種細(xì)細(xì)的小顆粒就可以了,；
3、再來(lái)一塊兒五花肉,，先把豬皮切下來(lái),，豬皮可以留著炸或者是做豬皮凍,，豬肉改刀切塊兒后直接放料理機(jī)里面攪成肉沫，打好后先盛出來(lái),；
4,、接著把蓮藕也加進(jìn)來(lái)直接打成小顆粒，打好后也先盛出來(lái)備用,；
5,、這時(shí)候我們?cè)谛⊥胫屑右话鸦ń?100克開水，泡10分鐘把花椒的香味兒泡出來(lái),；
6、再來(lái)切點(diǎn)香菜,，炸丸子加點(diǎn)香菜味道會(huì)超級(jí)的香,，切碎就可以；
7,、再來(lái)一塊兒生姜,，先切片再切絲最后切成末，最后準(zhǔn)備半根兒大蔥切成蔥花,，切好后和生姜裝到一起,；
8、接著準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)容器,，把肉餡兒,、藕丁、饅頭碎,、蔥姜,、香菜都加進(jìn)來(lái)，最后再打入2個(gè)雞蛋,；
9,、開始調(diào)味兒，鹽,、胡椒粉,、五香粉、雞精,、料酒,、生抽 ，上手?jǐn)嚢杈鶆蚝蟀雅莺玫幕ń匪执渭舆M(jìn)來(lái),，花椒就不要加進(jìn)來(lái)了,，這里只要泡好的花椒水，攪打成比較粘稠的狀態(tài)就可以了,；
10,、下面我們就可以開始捏丸子了,，取一小坨肉餡兒捏緊后搓一搓，丸子就做好了,，大小隨意,，只是小丸子比較好炸熟，大丸子時(shí)間會(huì)久一些,；
11,、全部搓好后起鍋熱油，油溫五成熱下丸子炸,，全程中小火就夠了,，丸子炸到表面變色定型后就可以撈出來(lái)了；
12,、喜歡吃稍微酥脆一點(diǎn)的還可以復(fù)炸一次,，復(fù)炸的話時(shí)間比較短，10秒到15秒就可以撈出來(lái)控油了,。
我們的丸子就炸好了,，外面雖然是酥的，但掰開可以看到里面是鮮嫩多汁的,。油炸后的蓮藕丸子,，趁熱吃外酥里嫩，非常香,，還可以加點(diǎn)高湯或者芡汁燜著吃,，軟嫩多汁。怕上火的,，或者給孩子老人吃的可以蒸著吃,，滑嫩鮮美，清香可口,。
炸的時(shí)候我們可以一次多炸一些,，吃不完的放冰箱冷凍保存就好了，過(guò)年的時(shí)候做燴菜,、糖醋丸子或者是丸子湯都非常的香,。
牛肉丸子，想要吃起來(lái)的口感和外面的賣的一樣又嫩又Q彈,，調(diào)餡兒是關(guān)鍵哦,，下面我們就一起來(lái)看看吧！
牛肉吃法有很多種,，無(wú)論燉,，煮，炒,，紅燒,，家人都喜歡,。做成肉丸子來(lái)吃，香嫩多汁,，又好吸收消化,，孩子吃起來(lái)也特別方便，而且清爽不油膩,，特別適合秋天食用,。
〖 食材清單 〗1斤牛肉、170克冰塊,、姜末,、蒜末、鹽,、糖,、胡椒粉、生抽,、土豆淀粉、泡打粉
〖 制作步驟 〗
1,、這里是1斤牛肉,，加水清洗干凈后放砧板上來(lái)；
2,、接著先把牛肉上面的筋膜去掉,，接著再切成小塊兒，切好后直接放入絞肉機(jī),；
3,、接著加170克冰塊絞成泥狀，絞肉的時(shí)候加冰塊兒一起打可以讓做出來(lái)的丸子更Q彈,，打好后不用倒出來(lái),；
4、接著開始調(diào)味兒,，姜末,、蒜末、鹽,、糖,、胡椒粉、生抽,、土豆淀粉,、泡打粉，接著繼續(xù)絞打成細(xì)膩的肉泥,，多攪打一會(huì)兒 ,，一定要打得特別細(xì)膩才行,；
5、打好后倒出來(lái)蓋上保鮮膜,，然后放入冰箱冷凍兩小時(shí),，兩個(gè)小時(shí)的冷凍不會(huì)讓肉丸子結(jié)冰的；
6,、取出來(lái)倒進(jìn)廚師機(jī)桶里,，接著用中檔攪打15分鐘，沒(méi)有機(jī)器的就直接上手吧,，時(shí)間會(huì)稍微的長(zhǎng)一點(diǎn),，比較費(fèi)胳膊，只要打到明顯的感覺(jué)到有阻力上勁兒后就可以了
攪完的狀態(tài)就是這樣子的,；
7,、接著我們就可以來(lái)燒水了，蓋子蓋子把水燒熱就行,，看到鍋里的水燒到有小氣泡的時(shí)候我們開始捏丸子,；
8、抓一把肉泥從虎口擠出,，然后用勺子舀下來(lái)后直接放入鍋里,，丸子的大小隨意自己喜歡就行，想做和外面賣的一樣,，捏丸子的時(shí)候就捏大一點(diǎn),；
9、煮丸子時(shí)要全程一直保持小火的,，一定不要讓鍋里的水煮開,，丸子全部入鍋繼續(xù)煮一會(huì)兒，煮到丸子都浮起來(lái)后再煮5分鐘關(guān)火,，這時(shí)候丸子就全部煮熟了,；
10、撈出來(lái)后迅速的放入之前準(zhǔn)備好的冰水中過(guò)一下,，這樣可以讓丸子迅速的降溫,，同時(shí)讓丸子更加的Q彈，接著撈出丸子后就可以吃了,。
這個(gè)丸子真的是超級(jí)的Q彈,，用手去捏一下就能感受到它的Q彈勁道，掰開來(lái)看,，里面也非常的細(xì)膩,。吃起來(lái)的口感和外面賣的完全是一樣的，但牛肉的味道會(huì)更濃郁好吃一些，學(xué)會(huì)了再也不用出去買了,。
吃不完的放入保鮮袋冷凍備存,，下次吃的時(shí)候不用解凍，直接入鍋煮10分鐘就可以開吃了,。
像我的話是比較愛(ài)喝湯的,，高湯煮好后直接把丸子加進(jìn)來(lái)煮5分鐘就可以了，出鍋前加點(diǎn)芹菜葉增香,，香噴噴的一鍋牛肉丸子湯就做好啦,！
顏色好看又好吃，口味清淡又養(yǎng)胃,，加了玉米和胡蘿卜一起煮,，吃起來(lái)帶點(diǎn)甜甜的味道，大人孩子都會(huì)喜歡,！
〖 食材清單 〗肉餡,、胡蘿卜丁、浸泡一夜的糯米
〖 制作步驟 〗
1,、再備好的肉餡中,，倒入一半胡蘿卜丁，再依次加入大蒜,、料酒,、老抽、蠔油,、雞精、鹽,、再打入兩個(gè)雞蛋,，攪拌均勻，然后再加入剩下的胡蘿卜丁,，繼續(xù)攪拌,；
2、加入一勺淀粉,，攪拌均勻之后開始搓圓子,；
3、搓好后均勻地裹上糯米
4,、蒸鍋中加水燒開,，放上蒸屜，輕輕刷上一層油,，防止粘鍋,，擺好后蓋上蓋子大火蒸15分鐘左右；
5、然后就可以出鍋享用啦
〖 食材清單 〗小米300克,、豬肉500克,、3片生姜、3瓣大蒜,、1根胡蘿卜,、一把小蔥花、一把玉米,、一個(gè)雞蛋,、鹽、白糖,、雞精,、胡椒、料酒,、生抽,、蠔油、生粉,、適量枸杞
〖 制作步驟 〗
1,、小米300克先清洗干凈，然后再加水泡2個(gè)小時(shí),；
2,、豬肉500克，清洗干凈后去皮后切塊兒,，加到料理機(jī)里面,，再來(lái)3片生姜和3瓣大蒜一起打成泥，打好后先倒出來(lái)備用,；
3,、接著準(zhǔn)備一根胡蘿卜，去皮后切大塊兒,，也放料理機(jī)中打成小顆粒,，倒出來(lái)裝入一個(gè)大一點(diǎn)的碗里，接著把肉泥倒進(jìn)來(lái),，再來(lái)一把小蔥花,、一把玉米、一個(gè)雞蛋,，接著加入鹽,、白糖、雞精,、胡椒,、料酒,、生抽、蠔油,、生粉,，上手?jǐn)嚢杈鶆蚝笙确乓慌噪缰?0分鐘；
4,、小米泡好后倒出來(lái)瀝干水分,；
5、接著把腌好的肉泥搓成丸子,，大小隨意,，自己喜歡就好；
6,、全部搓好后再裹上一層小米,，然后稍微的捏緊實(shí)一點(diǎn)，小米丸子就做好了,；
7,、接著就可以上鍋蒸了，水開記時(shí),，大火20分鐘,，關(guān)火出鍋；
8,、趁熱放上泡開的枸杞點(diǎn)綴一下,，香噴噴的小米肉丸就做好了，顏色黃燦燦地看起來(lái)就很有食欲,，吃起來(lái)口感上也比較豐富,，相比普通丸子會(huì)更勁道一些，而且小米非常養(yǎng)胃,，平常我們可以多吃一些,。
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