食堂四防是防止食品環(huán)境污染,、微生物污染、蟲鼠污染,。問題2:食物中的四項(xiàng)注意事項(xiàng)指的是什么,？問題三：食品衛(wèi)生四防：防鼠,、防蠅,、防塵、防霉,。預(yù)防的內(nèi)容因地區(qū)而異，包括防蟑螂和防潮,。問題4:什么是食品安全管理體系,？四防一消四防一消：防蠅、防鼠,、防腐,、防塵、消毒問題五：儲存食品應(yīng)采取哪四項(xiàng)預(yù)防措施,？要防塵,、防蠅、防鼠,、防潮(防霉或防腐)。

食堂四防有哪些,？

食堂的四防是防止環(huán)境對食品的污染,，防止微生物污染，防止蟲鼠污染,。問題2:食品中防止員工不健康,、環(huán)境對食品的污染、微生物污染和蟲鼠污染的四大注意事項(xiàng)是什么,？問題三：食品衛(wèi)生四防：防鼠,、防蠅,、防塵、防霉,。預(yù)防的內(nèi)容因地區(qū)而異,，包括防蟑螂和防潮。問題4:什么是食品安全管理體系,？四防一消四防一消：防蠅,、防鼠、防腐,、防塵,、消毒問題五：儲存食品應(yīng)采取哪四項(xiàng)預(yù)防措施？要防塵,、防蠅,、防鼠,、防潮(防霉或防腐)。

廚房七常管理規(guī)章制度,？

廚房管理系統(tǒng)

一,、廚房員工管理制度

1.員工進(jìn)入廚房必須按時打卡，按要求著裝,、戴帽,，保持儀容整潔,。

2.服從上司的工作安排,，按照規(guī)定的要求認(rèn)真完成各項(xiàng)任務(wù),。

3.工作時間內(nèi)，不準(zhǔn)離開崗位,、值班,、看書、看報,、睡覺等,。不允許做任何與工作無關(guān)的事情。

4.不得在廚房區(qū)域追逐,、嬉鬧,、吸煙、吐痰,、嚼口香糖等有礙廚房生產(chǎn)和衛(wèi)生的行為,。

5.不要坐在案板等工作臺上,，不要隨便吃東西或拿食物,。

6,、自覺維護(hù)廚房設(shè)備和用具,，不允許設(shè)備帶病運(yùn)轉(zhuǎn),，或把專用設(shè)備用好挪作他用，故意損壞物品按規(guī)定賠償,。

7.工作時嚴(yán)禁摸頭發(fā),、掏耳朵。

8.廚房里，任何工作人員都不能把手插在褲兜里,。

9.嚴(yán)禁穿拖鞋或無跟涼鞋及露腳趾上班,。

10.禁止留指甲或涂指甲油。

11,、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,，保持工作崗位整潔。

12.廚房是制作食物的重要場所,。未經(jīng)廚師批準(zhǔn)，外人不得入內(nèi),。

二,、廚房設(shè)備工具管理系統(tǒng)

1、廚房設(shè)備,、工具的保管,、使用都分配到崗位，由具體人員負(fù)責(zé)承包,。

2.設(shè)備和工具使用后應(yīng)隨時保持清潔,，做到無塵、無水,、無油,、無銹,。

3.設(shè)備和工具使用后,，用戶應(yīng)及時清理并復(fù)位,。負(fù)責(zé)人有權(quán)檢查它們。

4,、各種設(shè)備,、工具如有損壞，發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)及時向廚師匯報,，聯(lián)系修理,，不得帶病操作和使用。

5.新員工必須經(jīng)過廚房機(jī)械設(shè)備性能和操作規(guī)程的培訓(xùn),，掌握要領(lǐng)后才能使用,。責(zé)任人有指導(dǎo)和培訓(xùn)的義務(wù)。

6.已調(diào)離或離開原崗位的,，應(yīng)將其保留和使用過的工具全部辦理交接手續(xù),。否則不予結(jié)清工資或辦理調(diào)動手續(xù)。如有遺失或損壞,，將根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行合理賠償。

三,。食品衛(wèi)生系統(tǒng)

1.廚房工作人員有責(zé)任和義務(wù)生產(chǎn)符合食品衛(wèi)生要求的各類菜肴,，以保證用餐客人的健康和安全。

2.在對廚房采購的原材料進(jìn)行質(zhì)檢的同時,，首先檢查其衛(wèi)生狀況,，確保廚房使用的原材料新鮮衛(wèi)生，并在有效保質(zhì)期內(nèi),。

3.在廚房加工生產(chǎn)原料的過程中,，必須嚴(yán)格按照生產(chǎn)規(guī)程的要求進(jìn)行

5.待售的成品菜肴必須在最短的時間內(nèi)送達(dá)客人,。上菜過程中要用菜蓋保溫衛(wèi)生保護(hù)，保證客人吃的菜營養(yǎng)衛(wèi)生,。