作為一個(gè)吃貨,，首先想到的就是酒店做飯用的鍋是鐵鍋,，而且比較大。現(xiàn)在三口之家,，大部分都是小鍋?zhàn)鲲?，鍋的種類也很多，所以酒店做飯用的鍋和家里用的鍋真的不一樣,。

為什么有些飯店炒菜的鍋沒有把手和家里的鍋不一樣,？

作為一個(gè)吃貨,，首先想到的就是酒店做飯用的鍋是鐵鍋，而且比較大?，F(xiàn)在三口之家,，大部分都是小鍋?zhàn)鲲垼伒姆N類也很多,，所以酒店做飯用的鍋和家里用的鍋真的不一樣,。

家里做飯用的鍋一般是單鍋，北方人通常稱之為炒勺,。炒勺用起來很方便,。可以一手拿著鍋,，一手?jǐn)嚢琛Ｒ驗(yàn)殄佇《p,，菜出來的時(shí)候可以一手拿著鍋,，一手拿著菜。

通常酒店用鐵鍋,，炒鍋裝上長(zhǎng)柄會(huì)增加鍋的重量,，不利于廚師炒菜。所以酒店的炒鍋一般用小耳朵,，既安全又省力,。

說說常用的炒鍋

家里做飯用的鍋，根據(jù)材料不同,，一般有鐵鍋,、不銹鋼鍋和不粘鍋。近年來,，又出現(xiàn)了麥飯石不粘鍋和材料不粘鍋,。

在過去，鐵鍋是最常見的,。用鐵鍋炒菜,，水分不易流失,，最大程度保留了原味。然而,，鐵鍋容易生銹,，體積龐大，這使得婦女做飯時(shí)難以操作,。

不銹鋼鍋是一種混有鐵和其他金屬的金屬不銹鋼,，比普通鋼更耐用，耐腐蝕性高,。但不銹鋼中的錳和鉻在高酸食物長(zhǎng)時(shí)間燉煮時(shí)可能會(huì)漏入湯中,，對(duì)人體造成傷害。但合格產(chǎn)品只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，就不會(huì)對(duì)健康造成危害,。

特氟龍不粘鍋可以解決食物粘鍋的問題，而且易清洗,、輕便,、傳熱，非常適合炒菜,。但其涂層易碎,，日常清潔時(shí)不能使用鋼球等過于粗糙的清潔工具。另外,，特氟龍不粘鍋的使用溫度在260度以下,，涂層材料穩(wěn)定。一旦超過這個(gè)問題,，就會(huì)釋放出一些有害物質(zhì),，所以不能白白燒鍋。

至于麥飯石鍋的不粘鍋,，就是輕便,，不粘，油煙少,。它被宣傳為一種富含礦物質(zhì)并對(duì)人體健康的鍋,。不管這個(gè)鍋實(shí)際上有沒有這個(gè)功能，能為人體改善營(yíng)養(yǎng)的主要來源還是食物,。

而物理不粘鍋,，簡(jiǎn)單來說就是無涂層的不銹鋼鍋，健康安全性高,。由于其對(duì)所用鋼材的要求較高,，所以其價(jià)格也較高。

這些是家庭烹飪中常用的鍋的類型。不同的烹飪使用不同的鍋,，如用平底不粘鍋煎雞蛋,，用導(dǎo)熱性好的不銹鋼鍋燉菜，用鐵鍋或不銹鋼鍋煎炸,。簡(jiǎn)而言之,，我們應(yīng)該充分利用它們。

說說酒店使用的炒鍋

在我的印象中,，小時(shí)候看到廚師炒菜,，大多都是用單個(gè)的炒勺，師傅們把它比作轉(zhuǎn)勺,。不知道從什么時(shí)候開始,，看到廚師們都換上了帶耳朵的黑色鐵鍋，這鍋的廚師看起來更輕松,，用起來也更舒服,。恰好有一位廚師，從事廚師職業(yè)多年,。我問過他這個(gè)問題,，廚師給我講了這些年餐廳用鍋的變化。

師傅說酒店有兩種鍋,。沒有把手的叫邊鍋,，有把手的叫馬勺。邊鍋比馬勺,，的大,，所以煮的東西更多。鍋的側(cè)面分一耳和二耳?，F(xiàn)在餐館里普遍使用雙耳鍋,。它是由熟鐵反復(fù)敲打而成的。這鍋又薄又輕,。這種鍋不僅節(jié)能、牢固,、不粘手,，而且小巧靈活，傳熱快,，方便廚師移動(dòng)和盛菜,。使用起來簡(jiǎn)單、靈活,、省力,。

一個(gè)好的廚師不僅要廚藝好，還要常年煙熏火燎,，還要一直站著工作,，真的很辛苦,。近日熱搜“廚師吐槽喜歡做菜”事件在網(wǎng)上引起很大反響。在我看來,，從事任何職業(yè)的人都應(yīng)該遵守自己的職業(yè)道德,，在任何情況下都不要做出傷害他人的事情。如果事情如報(bào)道所言,，應(yīng)該受到譴責(zé),，并公開道歉。

這些是我對(duì)這些問題的回答,。不知道你是否滿意,。請(qǐng)把它們留在評(píng)論區(qū)給我

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小燃?xì)庠钌铣床擞秒p耳鍋好嗎？

1.用雙耳鍋炒菜是沒有辦法自由翻鍋的。因?yàn)殡p耳鍋的耳朵比較小,，拿著的時(shí)候很容易被下面的火苗燒著,，所以翻鍋是有限制的。

2.雙耳鍋兩邊的鉚釘是鉚在鍋里面的,，炒菜的時(shí)候很容易卡住,。在這個(gè)地方

3.用單耳鍋比雙耳鍋舒服。翻鍋很自由,，里面的菜也不容易糊,。