黃曲霉毒素有20多種,，其中致癌作用最強的是黃曲霉素B1,，其毒性比亞硝胺強75倍，比砒霜強68倍,。若低劑量攝入,，可造成慢性中毒，它能損害動物的肝臟,，引起肝細胞壞死,、肝纖維化、肝硬化等病變,，可誘發(fā)肝癌,。營養(yǎng)學專家稱，當你發(fā)現(xiàn)花生,、瓜子,、榛子、松仁等果仁發(fā)黑,、味苦,，皺皮變色，看起來有霉變之嫌疑時,，一定要丟棄,，因為很有可能此果已被黃曲霉毒素所污染。
一旦感染“黃毒”不易消除
據(jù)中山大學附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科主任卞華偉說,，黃曲霉菌廣泛存在于土壤中,，菌絲生長時產(chǎn)生毒素，而花生是最容易感染黃曲霉毒素的食品之一,。
黃曲霉菌生長的最適宜溫度為26℃-28℃,，溫度越高，黃曲霉菌生長越快,，而一旦在28℃至33℃的溫度,，濕度在80%-90%的環(huán)境中，黃曲霉菌很快能分泌毒素,。所以說,，這種毒素在溫度高又非常潮濕的南方生存。此外,，這些霉菌還喜歡在果仁和含油的種子內(nèi)生長，因而像玉米、無花果及谷類中也易生存,。
據(jù)1998-2000年期間,，對115個花生及花生制品監(jiān)測結果顯示，差不多1/4的花生及花生食物中發(fā)現(xiàn)含有黃曲霉毒素,，測量其含量在每千克含1.6微克至26微克之間,。因而，有專家建議：先天性肝病的患者可以考慮盡量避免進食花生及花生食品,。
卞華偉說,，黃曲霉菌肉眼看來往往是綠色的，而黃曲霉毒素卻是無臭,、無味,、無色，而且它還能耐受住一般溫度（裂解溫度高達280℃）,，因而普通的烹調,、加工方法均不能徹底破壞其毒性?？梢哉f,，黃曲霉毒素一旦出現(xiàn)，幾乎很難消除,。就連食物添加專家委員會也僅僅只能建議,，人們利用可以達到的技術，將農(nóng)作物和食物中的黃曲霉毒素含量減到最少,。
值得一提的是,，一些私人作坊用土辦法壓榨的花生油，如果使用發(fā)霉花生進行壓榨,，食用起來更為危險,，因而別輕易相信什么自己壓榨的油更安全的噱頭。根據(jù)我國規(guī)定,，花生,、食用油中黃曲霉毒素最多含量為20微克/千克以內(nèi)。
堅果口感發(fā)苦應丟棄
在購買堅果過程中,，應盡量注意減少攝取黃曲霉毒素,。卞華偉說，我們偶爾也會吃到發(fā)霉的花生,，如不連續(xù)攝入,，黃曲霉毒素一般不在體內(nèi)蓄積，對人危害不大,。但他給讀者提出以下建議：
（1）在購買時
●向干凈的,、衛(wèi)生的,、聲譽良好的零售商購買食物；
●留意食物是否存放在陰涼的環(huán)境內(nèi),，如果發(fā)現(xiàn)食物包裝不清潔,，已破損的，不要購買,。
（2）貯存時
●買回家后,，保持干爽和清潔的環(huán)境（溫度最好在20℃以下，相對濕度在80%以下）,，避免陽光直接照射,。
●留意食物的保質期，避免囤積過量的食物,。
（3）食用時
●在指定的“保質期”之前食用,，凡表面上長有黃綠色霉菌，或破損,、皺縮,、變色、變質的花生,、瓜子等都有可能被黃曲霉毒素污染,。在食用前應仔細挑選，剔除霉變粒,。
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1,、優(yōu)點
不易變形，易清洗,，美觀大方,，不易爆裂，經(jīng)久耐用,；使用時不會產(chǎn)生木屑,；造型簡潔；防潮防霉橡木的菜板好,，不易傷刀,；天然殺菌；堅韌厚重,，耐腐蝕,。
2、缺點
1）,、柳木菜板易被蟲蛀,，這些蟲蛀的地方容易滋生細菌,，所以要經(jīng)常用開水燙洗。
2）,、夏季悶熱時,，要將菜板經(jīng)常放到通風的地方將其晾干，否則菜板會生霉,。
3）、如果菜板不幸生霉,，將其放到淘米水中洗滌,，或者用清水反復沖洗并刷干凈污漬，放在通風處陰干,，千萬不要放到太陽下暴曬,，這樣做菜板容易變形。
最好最健康不發(fā)霉的砧板應有以下特點：
1.抗菌抑菌,，不發(fā)霉。例如：硬的木材或天然合材質,，不易吸水,，比較不容易發(fā)霉。
2.砧板軟硬適中,，有一定彈性,。切菜時有切入感，不咬刀,，還不能傷刀損刀,。例如：木質細密的木材，軟硬適中,。
3.不易掉渣,、起屑、開裂,。例如：松木,、楊木等木質偏軟，容易掉渣,。蜆木,、烏檀木等硬木，不易掉渣,。
4.有瀝水腳墊,，容易瀝水。
砧板雖好,，關鍵在使用和保養(yǎng),，無菌防霉,，定期消毒非常重要。
第一步簡單的清洗菜板
我們先把菜板簡單的清洗一下,，把上面肉眼可見的菜葉、肉等用清水沖洗掉
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