酒店菜墩怎么分類？

酒店菜墩一般都按顏色分類：紅色塑料菜墩切生肉類,，黃色塑料菜墩切熟食類,，綠色塑料菜墩切蔬菜，白色塑料菜墩切水果,，藍(lán)色菜墩切海鮮類,。

酒店的菜墩是采用pe菜板，具有防霉抗菌作用,?？搭伾椭朗鞘裁床肆耍⑶野搭伾煌謩e裝入卡槽,，這樣可以控干水份以免滋生細(xì)菌,。

切菜使用什么材質(zhì)的菜板好？

第一種材質(zhì)：竹質(zhì)菜板

竹制菜板最大的優(yōu)點(diǎn)就是比較結(jié)實(shí)耐用,，在使用過(guò)程中,，無(wú)論怎么浸水風(fēng)干都不容易開裂，而在我們切菜時(shí),，也不會(huì)出現(xiàn)像木質(zhì)菜板那樣容易掉木屑,，關(guān)鍵是清理起來(lái)也十分的方便，用水一沖,，再擦干后保存就不容易發(fā)霉滋生細(xì)菌,。并且竹制菜板中含有竹纖維琨，是一種天然的抗菌物質(zhì),。

所以無(wú)論是從哪點(diǎn)來(lái)說(shuō)，竹制菜板都是性價(jià)比較好的一款,。但是竹制菜板也有個(gè)比較嚴(yán)重的缺點(diǎn),，就是大多數(shù)的竹制菜板都較薄，稍微厚點(diǎn)的菜板均為拼接而成,，而粘結(jié)菜板就會(huì)用到很多的化學(xué)膠,，所以這點(diǎn)并不好。另外就是在實(shí)用性角度來(lái)講,，竹制菜板整體不如木質(zhì)菜板厚實(shí),，所以簡(jiǎn)單地切斜蔬菜水果還可以，但是剁肉就不適合,。

認(rèn)準(zhǔn)第一點(diǎn)：不要拼接板

買竹制菜板第一點(diǎn)就要看是“拼接板”，還是“整體板”,，最好選擇整體板,，主要用于蔬菜水果的改刀十分推薦。

第二種材質(zhì)：木質(zhì)菜板

木質(zhì)菜板也分為“拼接板”和“整體板”,，所以我們優(yōu)先選擇整體板,，因?yàn)槠唇幽举|(zhì)板使用粘合劑粘連起來(lái)的，如果粘合劑不達(dá)標(biāo)那么很容易釋放甲醛,，而且拼接板容易開裂,。

而在木質(zhì)板的整體板中，又分為很多不同材質(zhì)的木頭,，分別如下：

1.橡膠木：菜板表面光滑不容易存水,，軟硬度適中，不傷刀,，在使用的過(guò)程中，比較容易滋生細(xì)菌,，而且還會(huì)產(chǎn)生一股怪味

2.槐木,，柳木：兩種都是硬度適中，傳統(tǒng)菜板的材質(zhì),，優(yōu)點(diǎn)就是不易變形,，容易清洗,，不容易開裂比較耐用，不易傷刀具,，比較耐腐蝕,，柳木菜板不容易起木屑且表面光滑。但是容易被蟲蛀,，而這些蟲蛀的地方比較容易滋生細(xì)菌,。

3.銀杏木：被大家忽略的優(yōu)質(zhì)菜板,，銀杏木質(zhì)柔韌,，屬于軟質(zhì)的,，放到水里是會(huì)漂浮起來(lái)不會(huì)沉入水中的,，并且銀杏木菜板干燥速度快,，不容易翹裂,，并且有特殊的香味,，更重要的是天然防霉,，不容易吸收魚腥味，缺點(diǎn)就是銀杏木菜板美觀度差,，而且假冒的非常多。

4.榆樹木：硬度比較適中,，韌性比較強(qiáng),，抗劈性能好，不掉渣不起毛,，并且不容易被腐蝕,，是比較不錯(cuò)的木質(zhì)菜板。

木頭菜板已經(jīng)出現(xiàn)裂紋怎么辦,？

木頭菜板出現(xiàn)裂紋是沒(méi)辦法恢復(fù)原樣的?？赡苁菦](méi)有保養(yǎng)好才出現(xiàn)這種情況,，下面說(shuō)下如何保養(yǎng)木頭菜板： 在砧板上下兩面及周邊涂上食用油，待油吸干后再涂,，涂三四遍即可,。砧板周邊易開裂，可反復(fù)多涂幾遍,，油干后即可使用,。經(jīng)過(guò)這樣處理，砧板就不易出現(xiàn)裂痕,。因?yàn)橛偷臐B透力強(qiáng),，又不易揮發(fā)，可以長(zhǎng)期潤(rùn)澤木質(zhì),，能防止砧板爆裂,。涂油還有防腐功能，砧板也因此經(jīng)久耐用,。 菜板的選購(gòu)與識(shí)別 目前市面上常見(jiàn)的菜板有竹質(zhì),、木質(zhì)以及塑料制成的，但合格的竹菜板應(yīng)是天然植物制成,，材質(zhì)較為結(jié)實(shí)且不容易開裂或掉渣,，污垢不易被塞在縫隙里,，比較干凈，清潔起來(lái)也更方便,。因竹菜板容易風(fēng)干,，不容易發(fā)霉，有異味,，是很好的選擇,。美中不足的是，竹菜板由于厚度不夠,，多為拼接而成,，使用時(shí)經(jīng)不起重?fù)簦宰詈糜脕?lái)切菜或水果,，剁肉則不太適合。 木制的菜板材質(zhì)很厚,，韌度很強(qiáng),，比較適合用來(lái)剁肉或切一些堅(jiān)硬的食物。但使用中,，容易把木渣剁出來(lái),，混合在肉菜中吃進(jìn)體內(nèi)，長(zhǎng)期下來(lái)有損健康,。此外,，木質(zhì)菜板用久了，切痕容易積蓄污垢,，不易清洗,，而有些木頭,，如楊木本身就容易開裂,，再反復(fù)使用,，更容易滋生細(xì)菌。因木質(zhì)菜板的吸水性強(qiáng),，不易風(fēng)干，如果長(zhǎng)時(shí)間在潮濕環(huán)境下,，很容易發(fā)霉,，導(dǎo)致腸道疾病的發(fā)生。因此,，木制菜板在使用前最好用植物油浸泡2個(gè)小時(shí),，這樣不容易開裂。購(gòu)買菜板時(shí)一定要挑選放心的木頭,，白果木,、皂角木、樺木或柳木制成的菜板較好,。

用什么材質(zhì)做的砧板比較安全衛(wèi)生,？

一、實(shí)木質(zhì)的砧板要好一些,。

二,、菜板即砧板,，是墊放在桌上以便切菜時(shí)防止破壞桌子的木板,。口語(yǔ)叫菜板,，書面語(yǔ)謂之砧板。以前菜板以木塊為主,，但因容易耗損,，近來(lái)大多以塑料為材料澆鑄。

三,、如何選購(gòu)菜板：

市面上常見(jiàn)的菜板有竹質(zhì),、木質(zhì)以及塑料制成的，但合格的竹菜板應(yīng)是天然植物制成,，材質(zhì)較為結(jié)實(shí)且不容易開裂或掉渣,，污垢不易被塞在縫隙里，比較干凈,，清潔起來(lái)也更方便,。因竹菜板容易風(fēng)干,，不容易發(fā)霉，沒(méi)有異味,，是很好的選擇。美中不足的是,，竹菜板由于厚度不夠,，多為拼接而成，使用時(shí)經(jīng)不起重?fù)?，所以最好用?lái)切菜或水果,，剁肉則不太適合。

木制的菜板材質(zhì)很厚,，韌度很強(qiáng),，比較適合用來(lái)剁肉或切一些堅(jiān)硬的食物。但使用中,，容易把木渣剁出來(lái),，混合在肉菜中吃進(jìn)體內(nèi)，長(zhǎng)期下來(lái)有損健康,。此外,，木質(zhì)菜板用久了,，切痕容易積蓄污垢，不易清洗,，而有些木頭,，如楊木本身就容易開裂，再反復(fù)使用,，更容易滋生細(xì)菌,。因木質(zhì)菜板的吸水性強(qiáng)，不易風(fēng)干,，如果長(zhǎng)時(shí)間在潮濕環(huán)境下,，很容易發(fā)霉，導(dǎo)致腸道疾病的發(fā)生,。因此，木制菜板在使用前最好用植物油浸泡2個(gè)小時(shí),，這樣不容易開裂,。購(gòu)買菜板時(shí)一定要挑選放心的木頭，白果木,、皂角木,、樺木或柳木制成的菜板較好,。

另外還有天然橡木菜板，采用精選天然橡木拼接而成,，軟硬適中,，不易傷刀，不易變形,，不易爆裂,；使用時(shí)不會(huì)產(chǎn)生木屑；防潮防霉,；天然殺菌,，易清洗,；堅(jiān)韌厚重,，美觀大方，經(jīng)久耐用,，是可以考慮的種類。

塑料菜板多以聚丙烯,、聚乙烯等制成,，不適合切一些油脂大的食物，否則不好清洗,。塑料菜板不耐高溫,，熱的東西放在上面切，很容易變形,。有些菜板中含有鉛,、鎘等增塑劑，長(zhǎng)期使用甚至有致癌的危險(xiǎn),；而有些質(zhì)地粗糙的塑料菜板,，還容易切出碎末，隨食物進(jìn)入體內(nèi),，對(duì)肝,、腎造成損傷。

不論是哪種菜板,，用完后都要及時(shí)清洗干凈,，豎著懸空掛放在通風(fēng)的地方，讓其風(fēng)干,。不要緊貼墻放或平放,，否則另一側(cè)晾不到，很容易滋生霉菌。清洗時(shí),，可用硬刷子蘸上洗潔精刷洗,，然后用清水反復(fù)沖干凈，也可用開水燙洗,，能起到殺菌作用,。

一般家庭用菜板是用烏龍木（俗稱鐵木）或竹片粘合而成,，由于堅(jiān)固不脫屑,，故較受青睞。但是烏龍木常含有一定的異味和有毒物質(zhì),，用它做菜板不但污染菜肴，也容易引起腹痛,、惡心,、嘔吐等癥。用竹片粘合的砧板,，因粘合劑中常含有一定的甲醛和苯等,，對(duì)人體也有害。

選用什么樣的砧板合適,？

你好,，我是小桂美食家。富貴,，很高興能回答你的問(wèn)題,。

為了全家人的健康，廚房里的砧板還是得好好選,。砧板長(zhǎng)時(shí)間放在陰暗潮濕的地方會(huì)滋生霉菌,，尤其是黃曲霉菌,。他被國(guó)際衛(wèi)生組織認(rèn)定為一級(jí)致癌物，砧板不好切菜時(shí)會(huì)染上的渣沫,，極其不衛(wèi)生導(dǎo)致腹痛惡心,，所以一定要在廚房配一塊防霉、耐砍,、的砧板,。讓家人吃的更健康。

好了,，話不多說(shuō),，我來(lái)介紹幾種。

1 實(shí)木砧板

防霉一般，但很耐砍,，價(jià)錢一般在150至350之間,，應(yīng)他來(lái)剁肉、砍骨頭,。真的很適合,。實(shí)木砧板還是鐵木的比較好。一般酒店用的比較多,。

2竹制砧板

防霉一般,，耐砍也還行。但價(jià)錢不貴,。一般在50至150之間,。竹制砧板大多是竹塊拼接起來(lái),，比實(shí)木輕些,，而且還有點(diǎn)傷刀，我之前就用過(guò),。所以建議不要買,。

3 塑料砧板

防霉很好,，耐砍一般,，價(jià)錢稍微貴點(diǎn)，一般在200至500之間,。材質(zhì)主要有聚乙烯p改口聚丙烯pp兩種,，pp的好些耐熱,、硬度更好,，要選擇色澤均勻。沒(méi)有刺激性氣味和雜志的塑料砧板,。一般質(zhì)量比較差的,。容易褪色和切的時(shí)候掉渣?，F(xiàn)在廚房很流行塑料砧板,，我個(gè)人也比較喜歡。

4鋼化玻璃砧板

基本上不起霉,，但不耐砍,，價(jià)錢也不貴，20至60之間,，衛(wèi)生很安全，但不實(shí)用，建議不要買,。

我個(gè)人是做廚師的用過(guò)很多砧板,，但還是覺(jué)得。塑料砧板好些

希望我的建議和回答能夠幫到你,。