取砧板取下包裝，用花生油,、菜籽油或其他食用油打磨所有砧板,，用保鮮膜打磨，用保鮮膜將砧板完全密封,，第二天用保鮮膜清洗,，用保鮮膜完全密封。
鐵木是水的,，平時(shí)要做好保濕工作,。 所以不要扔掉泡沫袋，每次砧板用完后,，用袋子包好保濕,；
保濕效果持續(xù)5-6個(gè)月左右，使木質(zhì)穩(wěn)定砧板經(jīng)久耐用,；
使用后請(qǐng)用水清洗,，放置在陰涼處。 感覺室內(nèi)干燥,，可以將砧板平放,，用濕抹布覆蓋；
然后重復(fù)幾次,，就不會(huì)發(fā)生彎曲變形了,。 木砧板彎曲變形原因：木砧板是天然產(chǎn)品，容易吸潮,。 如果兩面的吸濕平衡不好,，砧板會(huì)產(chǎn)生彎曲變形,，砧板在最初使用時(shí)容易發(fā)生。 注意事項(xiàng)：嚴(yán)禁將砧板放置在熱源上干燥,，或直接暴露在陽光下,！ 嚴(yán)重變形或破裂。 有一種非常實(shí)用的方法防止破裂和發(fā)霉,。 1 .在砧板的兩面涂上姜蒜汁,，曬干。 2 .在砧板的兩面涂上食醋,，曬干,。 3 .在干砧板上涂上優(yōu)質(zhì)食用油。
鐵木砧板用鹽水浸泡曬干2天即可涂油,，無需將油干燥過。
首先進(jìn)行清洗,，洗掉外面的蠟,，然后用濃鹽水浸泡一天。 目的是使樹木表面含有鹽分,，鹽吸收濕氣,，防止樹木干燥開裂。
切菜板不要長時(shí)間浸泡或在陽光下曝曬,，以免切菜板因存放不當(dāng)而破裂,。 另外，因?yàn)楹茈y長時(shí)間放置在通風(fēng)的地方,，所以風(fēng)干后請(qǐng)拿到室內(nèi),。
砧板和廚刀一樣，是主廚不可缺少的日常烹飪器具,。 不同材質(zhì)的砧板,，有不同的保養(yǎng)方法，應(yīng)該如何正確操作,？ 清潔護(hù)理,？ 延長壽命？
木質(zhì)砧板VS塑料砧板
無論是中餐還是西餐,，最常用的是木質(zhì)砧板和塑料砧板,。 那么，我們來看廚師的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)吧,。 這是一種更有保障砧板衛(wèi)生,，主廚管理更有效率的方法,。
木質(zhì)砧板
濟(jì)寧東方假日酒店餐飲總監(jiān)呂世民介紹，中餐廚房主要采用柳樹砧板,，質(zhì)地堅(jiān)固細(xì)膩，密度適中,，傷刃
切東西的時(shí)候,，最好用木板兜圈子。 長時(shí)間在中間或邊緣的某個(gè)地方切的話,，會(huì)形成臺(tái)階,，砧板變形，會(huì)影響食材的切法和刀的觸感,。 如果出現(xiàn)不公正的情況,，可以用鐵制刨刀或小刀刨去突起部。
但是,，長時(shí)間使用木砧板會(huì)出現(xiàn)木屑,。 特別是用力的時(shí)候，木屑掉落在食物上,，會(huì)增加安全隱患,。 另外，打掃不好,，也容易發(fā)生細(xì)菌,。
包括柳樹在內(nèi)，用椴木,、松木,、銀杏、鐵木,、榆樹木,、橄欖樹、黃果樹木等制成的砧板質(zhì)量較好,。 刀切的時(shí)候很難切,，經(jīng)常水洗也很難破裂。
塑料砧板
QUE SER SER西餐廳行政總廚張樂韌塑料砧板使用和維護(hù)方便,，但硬面料對(duì)刀刃保護(hù)不太好,，被認(rèn)為費(fèi)時(shí)費(fèi)力。 一些塑料砧板不耐高溫,。 熱的東西請(qǐng)放在上面不要切,。 因?yàn)槿菀讓?dǎo)致變形。
Tips :洗廚房的“五色砧板”
五色砧板分別是紅色,、綠色,、藍(lán)色,、黃色、白色的砧板,。 紅色砧板用于切牛羊豬等生畜肉,； 在綠色砧板上切蔬菜、水果,； 在藍(lán)色砧板上切水產(chǎn),、海產(chǎn)品，如魚,、蝦,、蟹等黃色砧板配以禽類鮮肉，如雞鴨鵝鴿等,； 白色砧板用來切速溶,、熟肉、糕點(diǎn)和乳制品,。 不同國家的規(guī)定有時(shí)會(huì)稍有不同,。
不同顏色的砧板從源頭上阻斷了食物被污染的可能性，確保了食品安全,。 清洗時(shí)可根據(jù)油脂,、腥味、青果汁的染況,，更有針對(duì)性地進(jìn)行清洗,。
木砧板和塑料砧板，長期使用會(huì)留下刀痕,，而且會(huì)變臭,，容易繁殖細(xì)菌。 砧板需要定期清潔,，保持表面光滑,。 每天泡在水里，就能很好地解決這個(gè)問題,。
新型砧板的防護(hù)
呂師傅說,，新買的砧板表面有蠟，所以要將其清洗后再使用,。 加水加鹽制成濃鹽鹵,，將砧板浸泡3天左右，或至少24-48小時(shí),，取出后曬干,。 用濃鹽水浸泡的目的是讓樹的表面含有鹽分。 鹽是吸收濕氣的東西，可以防止木砧板干燥破裂,。
也可以用小刀切削,，或者用熱水浸泡去除，洗干凈,。 然后在砧板上下兩面及周邊涂專業(yè)砧板保護(hù)油,，或涂食品級(jí)礦物油，也可將食用油加熱至70左右,，冷卻后再涂,。 待油干后涂3-4遍，待油干后即可使用,。 這樣處理的話，木砧板就很難出現(xiàn)裂紋,。 新的塑料砧板在使用前也需要用鹽鹵浸泡幾天,。
平時(shí)保養(yǎng)砧板的訣竅
砧板的維護(hù)主要在清潔除菌的同時(shí)，注意其干燥程度,、使用期限,。
立著保管
木砧板用完后，切肉和切菜時(shí),，均可用小刀將表面殘留物刮干凈,，擦干凈后豎立放置即可。
木砧板定期消毒,，洗后瀝水,。 晾曬時(shí)避免陽光暴曬，長期難以放置在通風(fēng)場所,，風(fēng)干后請(qǐng)立即帶回室內(nèi)保管,。
去除異味
塑料砧板可以用溶解了食鹽或碳酸氫鈉的水清洗。 可以用白醋或洗滌滌綸刷洗,，也可以用檸檬,、生姜、洋蔥多次擦拭后用溫水洗滌,。 辣蔥姜汁適合去除切肉后剩下的肉腥味,。
磨刀痕
如果板面的劃痕多了，就容易隱藏食用殘?jiān)椭?，清洗也變得更加困難,。 張用劣質(zhì)水研磨砂紙，邊擦邊水洗,，污漬很快就會(huì)變干凈,。
消毒及更換
張師傅說，他的塑料板，每天用完之后,，晚上用消毒水浸泡一夜,，第二天曬干。 一定要注意干燥后再使用,。
可以用粗鹽,、或硬板刷擦洗，用熱水加熱,。 有殺菌消毒的效果,。 也可以用酒精消毒，可以殺死大部分病菌,。
除了經(jīng)常清洗外,，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，砧板一般每半年更換一次,，但有的餐館半年內(nèi)不會(huì)出現(xiàn)這種損耗狀態(tài),，所以現(xiàn)在有的砧板可以刨去上面的部分直接使用。
砧板是廚房使用頻率最高的工具之一,，大部分烹飪?cè)隙家c其接觸,。 大家要更加重視，養(yǎng)成正確的清潔和維護(hù)的好習(xí)慣,，讓做飯操作的時(shí)候更省事,、更安心。
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