戶外刀需要用潤(rùn)滑油嗎？

需要,，使用打磨鋼打磨刀具,，保持刀刃鋒利是一種很好的保養(yǎng)刀具的方法，尤其對(duì)廚刀等使用頻繁的直柄刀具而言是這樣的,。

經(jīng)驗(yàn)豐富的刀友建議,，刀具如果使用頻繁，需要經(jīng)常打磨,，至少在你每次使用前后打磨一次,。事實(shí)上，打磨鋼并不是真的將刀刃磨利,，而是校正和清理刀具的刃緣,。

一個(gè)最基本的打磨鋼是一根帶柄的金屬桿，上面分布著直條的細(xì)溝,。而更好的打磨鋼經(jīng)過磁化處理,，能吸引刀具的分子使之重新排列成一條直線。刀具和打磨鋼摩擦后,，可以得到矯正,，并能夠去掉一些細(xì)微的劃痕。未經(jīng)磁化的陶瓷打磨鋼同樣有此功效,。而鉆石打磨鋼也正作為一種新的潮流在廚具界流行起來,，其表面覆蓋著一層單晶體鉆石，它具有和傳統(tǒng)打磨鋼同樣好的效果,，但比傳統(tǒng)打磨鋼更加耐用,，更加輕便,，打磨速度也更快,。

使用打磨鋼時(shí)，將刀鋒以20度角接觸打磨鋼的頂端,，然后輕輕地將整個(gè)刀鋒沿劃過整條打磨鋼至底部,，就好象正用刀切下一片打磨鋼似的,。每次正、反各一次交替打磨,，使刀鋒兩面能被打磨均勻,。一種簡(jiǎn)單方法可以判斷是否已打磨好刀具：用拇指分別沿著刀鋒兩面輕輕摸過，如果兩面的感覺是一樣的,，則說明你已經(jīng)打磨好了,。如果某一面摸上去比另一面略為粗糙，那么輕輕地將這一面再打磨,，每打磨一次在對(duì)比,，直到兩面感覺一樣為止，刀具怎么保養(yǎng)好,，打磨是關(guān)鍵的一環(huán),。

用天然磨石打磨刀具

首先我們列出可以用于打磨的天然磨石種類以及它們的粒度當(dāng)量（研磨能力）：

瓦仕塔石（Washita Stone）- 外觀象大理石，其粒度當(dāng)量為300-350,。很好的起始打磨石,，可以去處小劃痕，并形成斜面輪廓,。

硬阿肯色石（Hard Arkansas）- 白色或淺灰色,，其粒度當(dāng)量為500-600。用于打磨最后時(shí)使邊緣完美,。

黑硬阿肯色石（Black Hard Arkansas） - 黑色或暗灰色,，其粒度當(dāng)量通常為800-1000. 非常好的磨光石，可以用來打磨如剃刀般鋒利的刀鋒,。多年以來,，這種石材幾乎被采掘殆盡，只有很少些地方還出產(chǎn)這種石材,。一般磨刀并不需要這種石材,，最初只有使用折疊剃刀的人才愛用它來磨刀。 一般來說,，我們選擇一塊瓦仕塔石和一塊硬阿肯色石來作天然磨石,，磨石的尺寸取決于刀鋒的長(zhǎng)度。

例如：便攜刀 - 3-5" 長(zhǎng)的磨石,，獵刀 - 4-8" 長(zhǎng)的磨石,，廚刀 - 6-8" 長(zhǎng)的磨石

刀具打磨時(shí)，要注意打磨技巧,，并使用磨刀油,，這樣可以防止細(xì)小的金屬屑嵌入磨石中，不要使用普通的潤(rùn)滑油，它會(huì)堵塞磨石的凹孔,。磨刀時(shí)刀刃與磨石接觸的角度是最不易掌握的部分,。將刀平放在磨刀石上，然后慢慢抬起刀背,，直到刀刃的斜面與磨刀石表面平行,，如果抬得太高會(huì)磨鈍刀鋒，而太低則打磨不到刀鋒,，可以嘗試一下以20度角度來打磨,。打磨時(shí)，應(yīng)該在磨石上覆蓋大量的磨刀油,，不能干磨,，因?yàn)榻饘傩紩?huì)被刮下嵌入磨石表面，損害磨石和刀鋒,。

用瓦仕塔磨石開始粗打磨,，將刀鋒向著磨石表面，而刀背面向你自己,，并使刀面與磨石表面成20度角,，然后向前推動(dòng)刀，好象你正想從磨石前端削下一小片一樣,。重復(fù)從下到上這個(gè)動(dòng)作2-3次,，然后反轉(zhuǎn)刀使刀鋒面向你自己，再以刀面與磨石表面成20度角,，打磨相同的次數(shù),。要注意兩面打磨的次數(shù)應(yīng)該相同。當(dāng)這個(gè)打磨過程完成后,，就可以獲得一條清晰的斜面線,，這樣就準(zhǔn)備進(jìn)入最后的精細(xì)打磨過程了。我們用硬阿肯色磨石來進(jìn)行精細(xì)打磨,，同樣地,，需要在磨石表面涂上大量的磨刀油，重復(fù)粗打磨的動(dòng)作,，直到你得到你所期望的鋒利程度,，這樣打磨就完成了。

請(qǐng)注意,，每次打磨后都要將磨石用布擦干凈,，而每一年，你都應(yīng)該用特殊的溶液和鋼絲刷徹底清洗一次磨石,，使石上的凹穴暢通清潔,。切記：鈍刀更危險(xiǎn),！事實(shí)上一把刀鋒完美鋒利的刀比鈍刀更加安全，因?yàn)樗懈钊菀?，不需要你使出大力或工作時(shí)看上去笨手笨腳，也更加有效率,。無論多么昂貴精美的刀具都不可能自行保持鋒利,，所以你必須周期性地打磨和保養(yǎng)刀鋒使其始終在最佳狀態(tài)。

如果用磨刀器的話,，首先在磨刀器鉆石面上涂一點(diǎn)水,，將刀背面向自己，刀鋒以20°角接觸磨刀器表面,，從磨刀器一端向另一端推動(dòng)刀,，例如，將刀鋒一面從磨刀器底段推倒頂端,，然后反轉(zhuǎn)刀,，將刀鋒另一面從磨刀器頂端又推回底端。這樣交替動(dòng)作可以使刀鋒兩面得到均勻打磨,。將一把刀打磨至鋒利的次數(shù)取決于其刀鋒鈍的程度,，刃材和所用的力量。

使用便攜式的磨刀器時(shí),，為了安全,，應(yīng)將刀鋒始終保持背對(duì)手指持著磨刀器的方向，以20°角交替打磨兩面,，打磨方法與大型磨刀器是一樣的,。

戶外刀具怎么保養(yǎng)才算成功，可以在磨完刀后通過切紙,、食物,、木頭等東西來測(cè)試刀的鋒利程度。殘留的金屬屑可能會(huì)生銹,，所以在每次使用完后,，應(yīng)將磨刀器洗凈擦干。

新刀買了使用前如何處理一下,？

1,、首先用淘米水，清潔球清洗菜刀,，刀兩面以及刀手柄,。

2、再用洗潔精清洗一遍,，然后用磨刀石,，進(jìn)行菜刀的開鋒,。

3、拿到刀傾斜30度,，兩面磨十幾下,，再涂抹食用油，菜籽油進(jìn)行保養(yǎng),，就可以了,。

4、挑選技巧：在挑選菜刀的時(shí)候,，拿起兩把菜刀,，用刀背輕輕敲一下菜刀，好刀就會(huì)發(fā)出“叮叮叮叮?！钡穆曇?。而且聲音的長(zhǎng)度越長(zhǎng)，證明這把菜刀是越好的,。這也因?yàn)榈独锩婧械匿撚嘘P(guān)系,，只有鋼越多的發(fā)出的聲音才會(huì)長(zhǎng)。

刀具保養(yǎng)怎么做,？

1.避免潮濕環(huán)境,、避免接觸腐蝕性物品：腐蝕可以破壞高質(zhì)量的刃材，即使是最好的不銹鋼刃材,，如果刀在潮濕的狀態(tài),，也會(huì)生銹。

2.使用過后及時(shí)清理：刀具使用后一定要及時(shí)擦洗,、清潔,，然后將刀打磨鋒利，擦去污漬,，涂上刀油,。如果方便，可以用溫和的洗潔精徹底清潔,，然后在刀刃上涂一層薄薄的刀油,。

3.不要用刀做的工作：要特別注意的是，避免使用任何刀具來進(jìn)行螺絲起子式的工作,，從而避免對(duì)刀造成永久性的損壞,。