砧板的保養(yǎng)有哪些注意呢,？

砧板是廚師的好搭檔,，正確保養(yǎng)能讓你的工作更出色!

砧板和廚刀一樣,，是后廚離不開的日常廚具。不同材質(zhì)的砧板,，有不同的保養(yǎng),，應(yīng)該如何正確操作?清潔護(hù)理?延長使用壽命?

木質(zhì)砧板VS塑料砧板

無論中餐或西餐，最常用的是木質(zhì)砧板和塑料砧板?，F(xiàn)在,，我們一起來看看中西餐廚師的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，如何讓砧板衛(wèi)生更有保障,，后廚管理更加高效,。

木質(zhì)砧板

濟(jì)寧東方假日酒店的餐飲總監(jiān)呂世民介紹道，中餐廚房主要使用柳木砧板,，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)又細(xì)膩,，密度適中，不易傷害刀刃,。

切東西時(shí),，最好轉(zhuǎn)圈使用木砧板，如果長期在中間或者邊上某個(gè)部位切的話就會變得高低不平,，造成砧板變形,，影響食材切制的形狀和用刀的手感。一旦出現(xiàn)不平狀況,，可用鐵刨或刀刨掉凸起部位,。

但是木砧板用久了會有木屑，尤其用力時(shí),，如果木屑掉在食物里,，就會增加安全隱患，而且清理不佳,，也容易產(chǎn)生細(xì)菌,。

包括柳木在內(nèi)，使用椴木、松木,、銀杏,、鐵木、榆樹木,、橄欖樹木,、黃果樹木等制作而成的砧板，品質(zhì)較好,。用刀剁的時(shí)候不易剁壞,，經(jīng)常用水沖洗后也不容易開裂。

塑料砧板

QUE SERá SERá西餐廳的行政總廚張樂韌認(rèn)為塑料砧板使用和保養(yǎng)都比較方便,，但硬實(shí)的質(zhì)地對刀刃的保護(hù)不是很好,，較為費(fèi)刀。有些塑料砧板不耐高溫,，燙的東西不要放在上面切,，否則容易造成變形。

Tips：清洗廚房的“五色砧板”

五色砧板,，分別是紅色,、綠色、藍(lán)色,、黃色,、白色的砧板。紅色砧板用來切配生畜肉,，比如牛羊豬等;綠色砧板切配蔬菜,、水果;藍(lán)色砧板切配水產(chǎn)或海產(chǎn)品，比如魚蝦蟹等;黃色砧板切配禽類生肉,，比如雞鴨鵝鴿等;白色砧板用來切配即食,、熟肉、糕點(diǎn),、乳制品,。不同國家，有時(shí)規(guī)定略有差別,。

不同顏色的砧板從源頭上切斷了食物受污染的可能,，確保食品安全。清洗時(shí)可根據(jù)油脂,、腥味,、蔬果汁的染況，更有針對性的進(jìn)行清潔,。

木砧板和塑料砧板,，用久了之后都會有刀痕殘存，而且發(fā)臭，容易滋生細(xì)菌,。砧板需要定期清潔并保持表面光滑,。如果每天泡水，能很好地解決這個(gè)問題,。

新砧板的防護(hù)

呂師傅說新購的木砧板,，表面有一層蠟，先把它清洗掉之后再使用,。在水中加鹽,，制成濃鹽鹵水，將木砧板浸泡3天左右,，或至少24-48小時(shí),，取出后晾干。用濃鹽水泡的目的,，是讓木頭表面帶有鹽分,，鹽是吸潮的,，可以防止木砧板干燥開裂,。

也可以用刀刮除，或用熱水浸泡去除,，再清洗干凈,。然后在砧板上下兩面及周邊涂上專業(yè)的砧板防護(hù)油，或者食品級礦物油,，也可將食用油燒熱至70℃左右,，涼后涂抹。待油吸干后再涂3-4遍,，油干后即可使用,。這樣處理，木砧板就不易出現(xiàn)裂紋,。新的塑料砧板使用前也需用鹽鹵水浸泡數(shù)日,。

平時(shí)保養(yǎng)砧板的竅門

砧板的保養(yǎng)主要在清潔除菌的同時(shí)，注意其干燥程度,，以及使用期限,。

豎立存放

木砧板使用完畢后，無論切肉還是切菜,，都要用刀把表面的殘留物刮干凈,，完成清潔后最好立起來擺放。

木砧板定期還要消毒,，洗凈后再瀝干水,。晾干時(shí)避免陽光曝曬，也不易長時(shí)間放在通風(fēng)處，風(fēng)干后應(yīng)立刻拿回室內(nèi)存放,。

去除異味

塑料砧板可用溶有食鹽或小蘇打的水,，白醋或洗滌靈刷洗，也可以用檸檬,、生姜或洋蔥擦幾遍,，再用溫水洗凈。辛辣的蔥姜汁適合去掉切過肉后留下的肉腥味,。

打磨刀痕

如果板面剁痕變多以后,，容易藏留食物殘?jiān)椭海逑匆哺щy,?？梢杂靡粡埓仲|(zhì)的水磨砂紙，邊摩擦邊用水清洗,，污漬痕跡很快就可以清理干凈,。

消毒及更換

張師傅說他的塑料砧板，每天用完之后,，晚上都會用消毒水浸泡一夜,，第二天再晾干，注意一定要晾得很干燥才行,，再接著使用,。

可以用粗鹽、絡(luò)或硬板刷來擦洗,，再用熱水燙過,，有殺菌消毒的效用。也可以用酒精消毒,，能夠殺死絕大部分的病原菌,。

除了經(jīng)常清洗，按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，砧板一般是半年一換,，但有些餐廳半年內(nèi)達(dá)不到那樣的損耗狀態(tài)，所以現(xiàn)在也有一種砧板叫刨片,，即把上面一層刨掉,，就可以繼續(xù)使用。

砧板是廚房使用頻率最高的工具之一,，大部分烹飪原料都要與之接觸,。大家一定要多加重視，養(yǎng)成正確清潔和保養(yǎng)的好習(xí)慣,，做菜操作時(shí)才能更順手,、更安心,。

新買的菜刀要怎么處理？

新買的菜刀,，被病原微生物污染的可能性很小,，如菜刀只是用于加工生食，則無需刻意消毒,，按常規(guī)清洗干凈即可,。

但如果菜刀用于加工熟食（包括直接食用的鹵制肉食、涼菜,、需切分的面試如大餅,、需切分的水果如西瓜……），則應(yīng)消毒,。事實(shí)上,，加工熟食的刀具（包括砧板等），每次使用前都應(yīng)進(jìn)行消毒處理,。

刀具消毒的方法,，可采取開水煮沸或蒸煮5~10分鐘，操作簡便,，效果可靠,，且沒有任何副作用。也可以使用84消毒液等進(jìn)行浸泡,，但之后需要清水反復(fù)清洗,，已將殘留的消毒劑除凈。如果家里有餐具消毒柜,，也可將刀具清洗干凈后放入消毒柜進(jìn)行消毒。

收納整理技巧廚房,？

利用保鮮盒：廚房中除了調(diào)料罐要收納外,，還有很多食品也是要收納的，對于一些保質(zhì)期長的食品就可以用其他物品來收納了,，譬如說大米,、豆子之類的食品就可以用保鮮盒來收納。

2,、采用抽拉式切割臺,，廚房垃圾是非常多的，但是放置一個(gè)垃圾桶,，還是有礙美觀的,，而且垃圾細(xì)菌會影響食物，所以完全可以設(shè)計(jì)一個(gè)隱藏式垃圾桶,，在操作臺面開洞,，食材垃圾就可以通過洞口倒入下方垃圾桶中,，垃圾桶滿了就可以從下方抽屜中拿出倒掉。

3,、利用各種抽屜：抽屜設(shè)計(jì)在廚房中是很常見的,，通常與櫥柜結(jié)合設(shè)計(jì)，譬如說踢腳式抽屜,，使用就很方便,，取物品時(shí)，用腳輕輕一按,，然后打開取出物品用腳一壓就關(guān)上了,，使用非常方便。

4,、設(shè)計(jì)置物架和掛鉤：在廚房臺面邊角處擺放幾個(gè)置物架,，用來分門歸類收納一些調(diào)味罐是很不錯(cuò)的，而且取用也是極為便利,，臺面上方墻面可以安裝幾個(gè)掛鉤,，可以用來收納一些炊具、刀具,、砧板