摩卡壺泄壓閥會噴蒸汽嗎？

會,。 摩卡壺和高壓鍋原理接近,，最危險的是摩卡壺安全閥卸壓閥失靈;所以第一還是要選質量好一些的摩卡壺、尤其要看安全閥質量,，第二要注意安全操作使用,。

摩卡壺全球有兩億只左右，摩卡壺爆炸其實是小概率事件,，可能虹吸式咖啡壺破裂的事件更多一些,，但摩卡壺爆炸涉及到壓力，可能就讓人害怕了,，但摩卡壺的壓力最多只比大氣壓高一點點而已,。

批量沖煮的滴濾咖啡真的一無是處嗎？

大概是從2016年開始,，有了“自動拉花機”以及“自動手沖咖啡”之類的商用設備開始出現在各大咖啡以及相關展會,，當時就產生了一個觀點：機器真的可以代替咖啡師嗎？

我的答案是：家用可以,，但商用“機器制作”不會替代“手工制作”,。

我們從家用以及商業(yè)“機器沖煮”進行解答。

家用從“人”到“機”的過渡：美式滴濾機

1908年之前,，絕大多數喝咖啡的就是使用“布袋”作為過濾裝置,，但清洗麻煩，況且當時的濾布沒有達到一個很細的密度,，所以就會有很多的殘渣,，咖啡的味道“并不干凈”。

身處德國的一位名叫梅麗塔的女士,，是一位重度咖啡愛好者,，一直為喝不到干凈的咖啡而苦惱。某天,，苦味的咖啡最終讓她走上了一條“自己改良過濾裝置”的道路,，多次的試驗最終仍沒有到達她期望的結果。

于是,，某天她將家用銅碗底部打了一個小洞,，然后使用兒子的吸墨紙作為濾紙,，這樣沖煮出來的咖啡，不僅僅保留了咖啡醇香的風味,，最重要是過濾了所有的咖啡渣,。

咖啡史上第一個手沖濾杯就這樣出現了！

1908年6月20日,，梅麗塔夫人使用自己的名字：melitta申請了專利,，開始在歐洲以及美國流行起來。

但梅麗塔女士并沒有就此停止,，美國當時是最大的咖啡消費國,，梅麗塔夫人帶著團隊依然前往美國，不久就開發(fā)出一款現如今稱為“美式滴濾咖啡機”的自動沖煮機器,，在美國大受歡迎,。

美式滴濾咖啡機的出現，開創(chuàng)了讓家用咖啡走上了快捷方便且風格保留完整的新篇章,，它大大減少了人們制作咖啡的時間以及器材成本,，對于咖啡的發(fā)展以及傳播起到了非常重要的作用。

商用從“人”到“機”的過渡：各種“機器臂”

從近2-3年開始,，每年咖啡展會上,，都會有一些新的“全自動設備”出現，這些設備主要是自動拉花以及自動手沖咖啡,。

自動拉花設備：從牛奶打發(fā)-拿杯子-融合-拉愛心,，全部都有機器進行操作。

自動手沖咖啡設備：只要往濾杯中加入咖啡粉,，粉水比,、沖煮時間都是提前設定好，悶蒸-轉圈大小-停頓時間等等都是由機器完成,。

但回到主題：機器真的可以替代咖啡師嗎,？

我們想想：去咖啡店，到底是為了什么,？擁有了機器的咖啡館真的就是“高端”嗎,？

潛在問題1：有了設備，咖啡館有“人文關懷”嗎,？

咖啡館要的是環(huán)境,，我們享受咖啡的同時，希望也能得到更多的交流與互動,，而不是每次買單和制作都是面對這些“冷冰冰”的機器,。我們希望能得到咖啡師的問候，我們希望能聽到更多的咖啡知識,，我們希望能坐在吧臺上觀賞咖啡師的拉花以及手沖技能,，可一旦有了機器,，這些會有嗎？一次兩次是新鮮,，那多次之后呢,？還會感興趣嗎,？

潛在問題2：可能每杯咖啡都有客制化需求,，如何實現？

咖啡館不可避免的就是：客人都有客制化需求,。比如牛奶我要少一些,，糖漿我要多一些，咖啡味道我要濃一些,，試問：這些機器真的能快速進行設置嗎,？總不會，每次做完一杯咖啡,，我都要按照下一位客人的需求再重新設置吧,。

潛在問題3：店內其余產品如何面銷？

眾所周知,，咖啡界強如星巴克,、costa都沒有使用這類設備，為什么,？很大一部分原因就是新品咖啡,、會員卡、關于咖啡周邊的商品去如何去進行面銷推薦呢,？這也是為什么他們不選擇二維碼點單的原因,，有了人與人之間的交流，銷售才有更多的成功可能性,。

咖啡館承載的更多是：人文,！就像星巴克提出的“第三空間”類似，是一個除了家和公司之外一種可以讓人休息,、讓人享受環(huán)境以及暢所欲言的地方,！

日本咖啡大師田口護在一次接受媒體采訪時說：咖啡館應該是緊密聯系人與人之間情感的作用，咖啡館能感受到溫暖的服務,，以及咖啡館對人的治愈,。同時能作為一個人們溝通和交流的場所、信息聚集地,。

虹吸咖啡機沖泡方法,？

虹吸壺咖啡的背景

虹吸咖啡發(fā)明于19世紀40年代，發(fā)明者是一位法國家庭主婦和一名自蘇格蘭的海洋工程師,。多年來,，虹吸咖啡壺的設計經過了多次修改和完善,，所沖泡出來的咖啡愈發(fā)精致，味道如茶一般優(yōu)雅,。正是因為這份精致,，使得虹吸咖啡的沖泡過程容錯率極低。不管怎樣,，虹吸咖啡都是我們所見過的最酷,、最具個性的沖泡方法之一。

沖泡方法：

步驟一：用熱水浸泡過濾器至少5分鐘,，后將其放入頂壺,，將過濾器下方的鐵墜穿過頂壺底部的玻璃管；

步驟二：在底壺中倒入300g水（約12oz）,；

步驟三：將頂壺與底壺組裝在一起,，組裝時力度無需太大，確保連接處密封即可,，將整個咖啡壺放置于加熱器之上,；

步驟四：開始加熱，加熱的同時稱出20-25g咖啡豆,，進行研磨,，研磨程度比普通滴濾咖啡略細一些；

步驟五：底壺的水煮沸后會順玻璃管進入頂壺,，你會發(fā)現底壺中仍會留有極少量的水,，別擔心，這一現象完全正常,；

步驟六：當絕大部分水全部進入頂壺后,，將加熱器熱度調低，此時水溫應在185-195℉之間,；

步驟七：倒入咖啡粉,，用竹制攪棒或黃油刀均勻按壓，讓全部咖啡粉浸入水中,；

步驟八：按壓后讓咖啡靜置1分10秒,；

步驟九：撤離熱源，后用攪棒快速攪拌10次,；

步驟十：咖啡全部回落至底壺的過程用時大約在1分鐘左右,。當頂壺中的咖啡渣形成圓拱狀，底壺中的咖啡中出現連續(xù),、穩(wěn)定的氣泡時,，咖啡沖泡完成。

取出底壺,，讓咖啡冷卻1分鐘后再開始品嘗,，這樣做可以使咖啡的味道更加復雜,、精致。

口感最好的咖啡壺,？

咖啡口感定義

咖啡口感的意思是,，在咖啡入口到入喉過程中，咖啡留給口腔,、舌頭等感官系統的觸感,。

口感能夠影響到你對咖啡香氣、風味,、酸,、甜,、苦等特性的體驗,。

口感包括咖啡留給你的粘稠感、壓舌感,、潤澤度等,。

說到咖啡口感好，大約是指咖啡有相對重的壓舌感,、有潤滑但粘稠的厚實感,，總之，是一種香濃醇厚的觸感,。

咖啡產地,、咖啡品種、生豆處理方法,、烘焙度,、研磨度、水粉比等,，都會影響咖啡口感,，而沖煮咖啡的器皿和操作手法，也是影響咖啡口感的一個因素,。

在不同的沖煮咖啡器皿中,，摩卡壺、虹吸壺,、法壓壺,、愛樂壓等（當然，還有非手工的自動意式濃縮咖啡機）,，是帶出咖啡好口感的用具,。

但是，好口感不在于你選擇對了咖啡沖煮,，也要用對了操作手法和沖煮參數,，比如做對了下面這些方面：

精確的水粉比

相應的研磨度

合適的水溫

正確的萃取時長

怎么用虹吸壺煮出油脂,？

虹吸壺的萃取原理是通過壓力差實現的，首先將下杯水加熱至沸騰,，然后插入上壺,，使得下壺呈現高壓狀態(tài)，由于下壺和上壺的壓力差使得熱水上行與上壺咖啡粉進行混合并萃取,，萃取過程結束后撤掉下壺的火源,，使得下壺與上壺之間的壓力差瞬間減小，上壺與下壺之間的虹吸左右會促使咖啡萃取液回流至下杯如果要咖啡萃取液回流速度加快,，可以用一個濕抹布擦拭下壺,，這樣可以讓上下壺壓力差更小咖啡萃取液回流速度更快。