燕麥片(免煮)60克油炸肉丸,。胡蘿卜洗凈,，去皮，搓成細(xì)絲,。將歐芹洗凈,，切碎。加入雞蛋,、蔥花,、姜末和鹽，攪拌均勻,，靜置20分鐘,。20分鐘后，一些水就會從盤子里流出來。然后加入面粉和燕麥片,，攪拌,。
香菜100g左右。
1個雞蛋
洋蔥60克
姜末3g
鹽8g
145 ~ 150克面粉
燕麥片(不煮沸)60克
炸丸子的做法是胡蘿卜洗凈去皮搓成細(xì)絲,，香菜洗凈切碎,。加入雞蛋、蔥花,、姜末和鹽,，攪拌均勻，靜置20分鐘,。20分鐘后,，一些水就會從盤子里流出來。然后加入面粉和燕麥片,，攪拌,。注意面粉的量要根據(jù)蔬菜產(chǎn)生的水量適當(dāng)調(diào)整。水多就多加,，水少就少加,。
用手?jǐn)D成丸子，放油鍋里炸,。中火,，油溫不宜過高。煎成金棕色,，浮起來,，就可以取出控油的家常炒丸子了。豬肩3斤(半肥半瘦),。
兩個雞蛋,。
3勺生面粉
2勺料酒
兩勺蠔油
2勺胡椒粉
1勺鹽
拿一勺醬油
家常菜炸丸子的做法是將豬肉洗凈切成小方塊，準(zhǔn)備剁碎或碾碎,。買的現(xiàn)成肉餡怕肉成分亂,，自己做肉末比較安全。將肉塊放入攪拌機(jī)中攪拌幾次,。肉不需要太碎,。只需將料酒倒入小碗中，加入雞蛋和蠔油,，將蛋液攪拌均勻即可,。將蛋液倒入肉末中，撒上鹽。加入生粉和胡椒粉同方向攪拌肉,，使之粘稠,。把調(diào)味汁攪拌好。某寶買的丸子神器,，讓我免去了用勺子把丸子弄圓的麻煩,。在最小的鍋里裝油更省油。先把肉丸工具放在熱油里,，防止肉粘在上面,。肉丸夾里夾一塊肉，我發(fā)現(xiàn)要使勁搖,。肉丸很容易圓,，但是我不能放太多肉在里面。不然肉丸都要鼓出來了,，放到油鍋里。將丸子傾斜取出,，中火煎至金黃色,，濾出，放入密封保鮮袋中,，冷凍,，煮丸子湯，火鍋取出,。
用最真誠的態(tài)度，加上最專業(yè)的點評,，給美食之旅帶來不一樣的風(fēng)景,。我是自然力，一個專注于美食的廚師,。想了解更多美食烹飪知識,，請關(guān)注我，帶你了解更多美食,！
很多人喜歡吃大腸,，但是處理和烹飪起來很麻煩。有了這兩道關(guān)口,，他們就不敢再干了,。如果他們想吃飯，他們必須出去吃。但是說實話,，他們在外面吃的話,，怕大腸不干凈，吃起來總是不那么放肆,，但是總是吃不盡興,。
今天我就把大腸挑選干凈，煮熟,，讓你看完之后在家也能做酒店級的肥腸,，讓你覺得不再難，可以輕松應(yīng)對,。
大腸怎么買,？1.如果想買大腸自己做飯，一定要一大早去,。如果去的太晚,，可能買不到或者被別人挑中。
2.豬的大腸在屠宰后沒有得到很好的處理,，大腸內(nèi)會有大量的粘液,。用手拿很滑。這樣的大腸盡量不要買,，因為很難清洗干凈,，吃起來會有怪味。
3.買了就能聞出來,。正常大腸有腸衣和豬屎的味道,，很正常。如果有很濃的香水味或者刺鼻的味道,，說明是經(jīng)過人工處理的,，不要買這樣的大腸。
4.買的時候也可以看看大腸的顏色,。正常新鮮大腸略呈灰色,。如果顏色不一樣，說明摻了不新鮮的大腸,。在這種情況下,，我們不應(yīng)該購買它。
肥腸的清洗方法：先把大腸翻過來,，這樣可以把大腸內(nèi)壁的油脂和淋巴清除掉,。如果你喜歡多帶點油，就不要撕的那么干凈,。不太干凈的大腸會變成t
油經(jīng)過處理后,，大腸的粘液和臭味就可以處理了,。加入3勺醋和2把淀粉(或面粉)。淀粉(或面粉)主要用于去除粘液,，醋可以去除魚腥味和臭味,。加完后繼續(xù)撓洗3-5分鐘左右，再用清水沖洗幾次,。沖洗后,，將大腸翻面，加入2勺醋和1大勺淀粉(或面粉),，然后刮洗3分鐘,，再用清水沖洗幾次，這樣大腸就能洗得很干凈,，不會有腥味,，也不會有臭味。
學(xué)會了大腸的挑選和清洗,，下面我們來看看川菜紅燒大腸是怎么做的,。紅燒大腸和爆炒大腸不一樣，不用考慮熟不熟,。
紅燒肥腸1:【食材】:大腸800g,。
【食材】:土豆3個，生姜半片,，大蒜3瓣，蔥1根,，干辣椒5個,，花椒5克，八角2個,，桂皮1小塊,，香葉3片，山奈3克,，茴香3克,。
【調(diào)料】:醋，郫縣豆瓣醬1勺,，淀粉,。
[準(zhǔn)備]:
1.換土豆刀，切成滾刀塊備用,。
2,、姜末、蒜末,、蔥花待用,。
【烹飪方法】:
1.鍋中加水,，放入洗凈的大腸中，加入少量料酒和幾片生姜,。水燒開后,，會出現(xiàn)浮沫。及時撇去浮沫,。水開后煮3分鐘撈出控水,。將焯過的大腸切成比拇指大的段。
2.鍋里比平時多加一點油,。油溫七成熱時,，大火翻炒大腸，多翻面,，使其受熱均勻,。大腸出香后，將所有調(diào)料倒入鍋中,，豆瓣醬中的紅油翻炒至香味出來,，賦予肥腸誘人的色澤和香味。豆瓣醬的香味出來后,，加入比大腸多的水,。大火燒開后，小火煨1小時,，再小火煨,。
方法簡單，色澤紅亮,，肥而不膩,。吃到特別香的紅燒肉香腸就做好了。
技術(shù)問題,，你問我,。答：問：如果用高壓鍋需要多長時間？
回答：在鍋里翻炒,，加水燒開,，然后倒入高壓鍋。開大火燒開水,，再開小火壓20分鐘,。
問：為什么要先用油炒？
答：可以先用油炒一下,，可以去除大腸的異味,，增加大腸的香味。
這是一種烹飪方法,，我再講一種烹飪方法,。一樣的方法簡單,，一樣的超級好吃。
紅燒肥腸做法二：【食材】:大腸800g,。
【食材】:蔥1根,，姜1大塊，蒜15瓣,，八角2個,，花椒5g。
【調(diào)料】:醋,、油,、鹽、明暗醬油,、白胡椒粉,。
[準(zhǔn)備]:
大蔥切馬耳片，大蒜切大粒,，生姜切片備用,。
【烹飪方法】:
1.鍋中加水，放入洗凈的大腸中,，加入少量料酒和幾片生姜,。水燒開后，會出現(xiàn)浮沫,。及時撇去浮沫,。水開后煮3分鐘撈出控水。將焯過的大腸切成比拇指大的段,。切好后,，再把水燒開。燒開后倒入切好的大腸,，多加料酒去腥。煮沸后會有浮沫,。及時撇去浮沫,，大火保持沸騰3分鐘左右，倒水備用,。
2.出鍋除油,，六成熱油溫下蔥、姜,、蒜,、大料煸炒，大腸火煸炒,，大腸水煸炒,，煸炒出香味,，此過程約需3分鐘，然后倒入少量料酒去腥,，翻炒均勻,，從鍋邊煮少量醬油提味，翻炒均勻,，待醬香后加入適量水,。如果水量不超過大腸，就多加一點,。燒開后小火煨1小時,，然后挑出蔥、姜,、蒜,、香料，轉(zhuǎn)大火收汁,，出鍋前煮少許香醋,，翻炒均勻后出鍋。
技術(shù)問題,，你問我一個：
問：為什么大腸焯水后一定要炒3分鐘,？不能直接加在水里嗎？
答：要想大腸好吃,，首先要把大腸里的水炒熟,。只有大腸里的水炒香了，水煮的大腸才會好吃,。
結(jié)論：紅燒肉香腸是川菜中的傳統(tǒng)美食,。成品菜色澤誘人，口感醇厚,，肥而不膩,。一鍋吃是不夠的。超級好吃,，超級上癮,。
官方微信
TOP
