第一段：確定油煙機的尺寸和位置

飯店廚房中油煙密集，油煙機在廚房中的安裝位置也很重要。首先需要根據廚房的面積,、廚房設施的布局,、爐灶的位置以及油煙的產生量去確定油煙機的尺寸和位置。

一般來說,，油煙機的底部應該距離爐灶表面60-75cm,，寬度要比爐灶的寬度更長一些，以確保覆蓋面積足夠大,，同時也避免在烹飪過程中因為撞頭等原因影響廚師的工作,。油煙機的進風口也應該在烹飪區(qū)附近，方便將油煙吸走,。

第二段：選用合適的油煙機類型

油煙機的種類有下吸式,、側吸式、混流式等不同類型,。在選用油煙機的時候,，需要考慮到廚房中烹飪的食材類型、生產量,、烹飪方式等多種因素,。

一般來說，飯店廚房的油煙量較大,，需要選用較高功率的油煙機,，在吸力、噪音,、過濾效率等方面都要有較好的表現,。此外，對于帶有燒烤,、炸雞等設備的廚房,，建議選用混流式油煙機，以更好的過濾油煙,。

第三段：合理安裝管道散熱

油煙機的安裝與運行需要管道和風機的配合,，風機負責將油煙吸走，通過管道將油煙排至戶外,。因此,，在安裝油煙機的時候，需要留足管道空間,，避免油煙管道與其他管道等出現交叉,、糾纏等現象。

同時,，如果油煙管道經過長時間運作后,，仍沒有適當的散熱措施,，油煙管道壁面會聚集大量的油污，極易堵塞,，影響油煙的排出,。

第四段：保證油煙機的正常使用

餐飲場所油煙機工作強度大，長時間的運作也會產生銹蝕現象,、噪音大,、過濾震動等問題，因此保養(yǎng)和清洗油煙機也是非常重要的,。

一般來說,，油煙機每季度或季節(jié)更替的時候都需要進行清洗，每次使用后也需要將過濾器清洗干凈,。定期清洗不僅可以延長油煙機的使用壽命,，還可以保證油煙機的吸力和排氣。此外,，在安裝油煙機的時候,，也要注意選用耐磨損、易清理的材料來制作油煙機的殼體和過濾器,。

第五段：正確使用油煙機

最后,，正確使用油煙機也是確保油煙機正常工作的保證。在使用油煙機的時候,，需要保持每個灶具間的空間足夠,，避免烹飪時油煙遺漏。同時,，也需要及時清理油煙機和油煙管道中的油污,、清理過濾網等部分。

飯店廚房的油煙機選用和安裝需要綜合考慮爐灶,、烹飪位置,、油煙密度、菜系,、油煙機類型等各種因素,。同時，對于油煙機的保養(yǎng)和日常使用,，也需要投入一定精力和成本,，以確保油煙機的正常工作和減少煙霧污染。