1.鹽。剛開始做的時候,，最有效的方法是邊加鹽邊試菜,，一次加少量，然后記住自己放進去的量,。蔬菜水分多,，吸鹽快，放鹽比肉少,。煮湯的時候,，加鹽要比干炒多。這湯鹽多了,。如果這道菜是用鹽炒的,，可以用一點水煨一下，去掉一些鹽味,。肉片可以先切好用鹽和醬油腌制,，然后放鍋里不放鹽炸。有些食物，比如火腿腸,，是含鹽的,，所以不需要額外加鹽。和其他食物一起炒的時候,，要減少鹽的用量,。往油里放一點鹽，這樣就不容易濺出來了,。
0-@ .com1 .鹽,。剛開始做的時候，最有效的方法是邊加鹽邊試菜,，一次加少量,，然后記住自己放進去的量。蔬菜水分多,，吸鹽快，放鹽比肉少,。煮湯的時候,，加鹽要比干炒多。這湯鹽多了,。如果這道菜是用鹽炒的,，可以用一點水煨一下，去掉一些鹽味,。肉片可以先切好用鹽和醬油腌制,，然后放鍋里不放鹽炸。有些食物,，比如火腿腸,，是含鹽的，所以不需要額外加鹽,。和其他食物一起炒的時候,，要減少鹽的用量。往油里放一點鹽,，這樣就不容易濺出來了,。
2.石油。油水不足的菜不好吃,。鍋里放油不夠,，容易干，導致菜粘鍋,，炒黑糊,。基本上炒一盤青菜，油量在兩鏟以上(普通鏟,，九厘米左右),。炒菜的時候加點豬油味道更好。炒肉菜時,，可以先放肥肉炒油,，再根據情況放油，最后放瘦肉等菜烹飪,。
3.熱度,。青菜不宜久炒，可以開大一點的火快速炒,；煎蛋時,，開小火慢煎；剛開始放油的時候可以開小火,，避免油濺到身上，但是一定要等油熱了再放其他菜,；新手,，怕火太大炸，燒廚房,。葷菜,，可以開小火，慢慢來,；煮湯的時候,，把火調大，把水調小,。只要鍋吸收熱量,，水就會持續(xù)沸騰。
4.配料,。好的食材不需要什么調料,，只要用原味煮出來就很好吃，像炒藕片,。如果蓮藕是甜的,，只要煮熟了，就是又脆又甜的美味佳肴,。蔬菜(如黃瓜)一般不用醬油等調料炒,。土豆和胡蘿卜可以適量加醬油。肉可以加各種調料,。新手不需要太多調味品,。雞精用于煲湯,，醬油、辣椒醬,、辣椒等可用于面條,、肉類菜肴。像炸土豆這樣的薄片一定要切薄,，保持所有切片厚度一致,。否則容易受熱不均，導致這塊熟了,，另一塊硬了,。可以使用削皮器等輔助工具,。一般先放不容易炒的食材,，最后放容易加熱烹飪的食材。
謝謝你,，溜溜球
首先,，我真誠地告訴你,，當我看到這個問題時，我不知道美食作家是誰,。后來百度了一下,，大概知道了他為什么會成為美食家,。
說他有“家族史”,。我爺爺以前是生產隊的食堂大廚，我爸爸是專職川菜大廚,。但對于父親來說,，做廚師只是因為生活，做飯只是從父母那里繼承來的生活工具,。但是很清楚,，他與他們不同?！拔页蔀閺N師是因為我喜歡這個,，我喜歡吃，我喜歡研究,，我喜歡學習,。”他說,，12歲的時候,，他就知道讓他留在廚房的不是生存,，而是熱情。(這段話來自網絡)
是的,，當我們做任何事情的時候,，我們首先喜歡它。只有當我們喜歡它的時候,，我們才會有興趣去學習它,，為之努力，取得自己的成功,。
的成功絕非偶然,。他曾經洗碗,、洗碗,、送菜，但他虛心好學,，不怕苦,，從基礎做起。
沒有一個成功的人是憑空產生的,，而是經過了方方面面的磨練,。他們知道一個道理：不吃苦，苦是甜的,。
的成功也是如此。他一方面肯吃苦,，但也會抓住機會,。是網絡給他創(chuàng)作靈感,，給他施展才華的機會,。他正是抓住了這一點，憑著自己的勤奮和鉆研,，一步一個腳印,，走上了成功之路,。
首先,，
在
1.使菜肴顯示出新鮮或酥脆的特點,。在烹飪過程中,，油脂被廣泛用作傳熱介質。因其沸點高,，可加快烹調速度,，縮短食物烹調時間，保持原料鮮嫩,。適當控制加熱時間和油溫,，還能使菜肴酥脆、松脆,，所以常用于炒菜,。
2.改善菜肴的顏色。油脂可以使菜肴呈現各種顏色,。油的溫度可以比水或蒸汽高一倍,，可以使原料表面和內部的水分迅速分散，油分子可以滲透到原料內部,，使菜肴散發(fā)出誘人的芳香氣味,，從而提高菜肴的風味。參考資料：
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